Crème anglaise légère

Pour 6 personnes (0.5 litre)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : minimum 1 heure

Ingrédients :

1 gousse de vanille

3 jaunes d'œufs

3 c à s de sucre (ou édulcorant)

1 c à c d'agar-agar

400 g de lait

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Fendre la gousse de vanille et gratter les petits grains à mettre dans le bol avec les jaunes, le sucre et l'agar-agar.
Poser le couvercle anti-projection et régler le minuteur sur 2 minutes, Vitesse 4 et température à 0°.
Ajouter le lait.
Mettre la température à 80°, le minuteur à 8 minutes et Mélange 1.
Vérifier la texture (éventuellement prolonger un peu la cuisson).
Transvaser et mettre au frais de préférence une demi-journée, ou faire la veille.
L'agar-agar permet d'avoir une texture onctueuse sans utiliser de crème.
On peut remettre la gousse de vanille dans la crème. Elle continuera d'infuser.

Sur la photo, la crème faite en double proportion accompagne une pie aux pommes et au cassis : délicieux et léger.