Lettre d'actualité Mai 2012

La lettre du mois dernier vous a plu, et vous nous avez encouragés à la poursuivre. 
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Nos suggestions du mois:

Dans les derniers commentaires du mois dernier Mad3 se proposait de rédiger un article sur les 
glaces et sorbets qu'elle nous a fait parvenir. Un travail magnifique et complet que vous retrouverez les glaces maisons .
Merci Mad3 pour ce beau partage. Si d'autres CCistes sont interessé(e)s, n'hésitez pas. 

Quelques Chiffres CC Cuisine depuis sa création :

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Quelques Chiffres CC Cuisine pour Mai 2012

• Nombre de nouveaux : 170
• Nombre de discussions : 96
• Nombre de messages : 6091
• Nombre de parrainages : 

SI VOUS ÉTIEZ ABSENTS, VOICI LE RÉCAPITULATIF DES RECETTES PUBLIÉES EN Avril:

APRÈS PÂQUES, PLACE AUX PRINCIPAUX ÉVÉNEMENTS DU MOIS DE MAI:

Le 1er mai: le jour du muguet

Si le premier mai est un jour férié en France, c'est officiellement pour fêter le travail. Le premier mai est également le jour du muguet, sans qu'il y ait de lien direct entre la fête des clochettes printanières et la journée des revendications ouvrières. Voici l'histoire du premier mai, ses traditions et ses origines.
L'origine du mot muguet : la forte odeur de muscade qui se dégage de la fleur lui a tout d'abord valu le nom de «mugade», «muguette» et, enfin, muguet.
On l’appelle parfois lis des vallées, mais aussi gazon du Parnasse, muguet de bois
, clochette des bois, amourette
Le muguet a longtemps été le symbole du renouveau et du printemps, il était donc logique qu'il devienne symbole du bonheur et porte-bonheur. 
On dit que celui qui trouve un brin de muguet à 13 clochettes sera tout particulièrement favorisé par le destin!

La date du 1er mai comme jour de la fête des travailleurs fut adoptée en 1889, au congrès de la fondation de la IIème Internationale à Paris.
A Paris, lors d'une manifestation en 1890, les manifestants défilèrent en portant à la boutonnière un triangle rouge symbolisant leurs revendications, à savoir la division idéale de la journée en 3 huit : travail - sommeil - loisirs. Ce triangle fut remplacé par la fleur d'églantine puis par le muguet cravaté de rouge. C'est depuis ce jour que la fête du travail et le muguet furent associés.

Autrefois, de jolies traditions étaient en usage pour le 1er mai. On organisait des "bals du muguet" où les jeunes filles étaient vêtues de blanc et où les jeunes gens fleurissaient leur boutonnière d'un brin de muguet. C'était le seul bal de l'année où les parents étaient bannis et où les jeunes se retrouvaient entre eux. Un vin liquoreux composé de vin de Moselle dans lequel plantes et fleurs avaient macéré, faisait les délices de cette époque de l'année : le "Maitrank" ou "boisson de mai". On assurait qu'il suffisait d'y tremper les lèvres au 1er mai pour être heureux tout au long de l'année!
Au premier mai, aucune jeune fille, aussi modeste fut-elle, ne serait sortie sans un brin de muguet accroché à son corsage ! On offrait du muguet à tous ceux que l'on aimait, famille et amis. Cependant, l'usage voulait plus particulièrement que le jeune homme offre du muguet à sa fiancée, et que tout l'entourage d'une jeune maman se manifeste au premier mai en fleurissant sa maison afin d'offrir au bébé un présage de bonheur.

Le muguet est une plante toxique, elle est utilisée pour soigner certaines maladies du cœur, mais elle n’est pas cuisinée. En revanche vous pouvez utiliser d'autres fleurs; réaliser des Décors cristallisés en pâtisserie ou encore Violettes cristallisées et même des confitures. Vous trouverez toute une liste de fleurs que Clarinettejolie nous a gentiment répertoriées sur le forum.

Le 9 mai: Fête de l'Europe 2012

La Journée de l'Europe est l'occasion d'activités et de festivités qui rapprochent l'Europe de ses citoyens et ses peuples entre eux.
Une journée particulière qui sera célébrée simultanément dans les 27 pays membres de l'Union européenne et par ses habitants.
Du côté de Bruxelles, la capitale de l'Europe, de nombreuses activités seront organisées comme l'ouverture des structures européennes présentes sur le territoire de la capitale : 
la Commission européenne, le Conseil de l'Union européenne, le Comité Economique et Social européen, le Comité des Régions, et le Parlement européen.

Cette date a été choisie en souvenir de la déclaration de Robert Schuman qui, à l'instigation de Jean Monnet  proposa le 9 mai 1950 aux pays européens qui s'étaient combattus en 1914-18 et en 1939-45 de gérer en commun leurs ressources de charbon et d'acier dans une organisation ouverte aux autres pays d'Europe qui le souhaiteraient.
Cette proposition, connue sous le nom de "déclaration Schuman", est considérée comme l'acte de naissance de l'Union européenne.

Six pays répondent à l'appel et créent par le traité de Paris, le 18 avril 1951, la Communauté économique du charbon et de l'acier (CECA) : l'Allemagne, la Belgique, la France, l'Italie, le Luxembourg et les Pays-Bas. Au cours du même Conseil européen, les pays de l'Union européenne se sont dotés d'autres symboles de leur unité : un drapeau à douze étoiles dorées disposées en cercle sur fond bleu, représentant la solidarité et l’union entre les peuples d’Europe et un hymne européen. Depuis lors ont également vu le jour une monnaie unique européenne, l'euro, et une devise : "Unie dans la diversité".

Description symbolique : Selon le Conseil de l'Europe, sur le fond bleu du ciel, douze étoiles dorées forment un cercle représentant l'union des peuples d'Europe. Le nombre d'étoiles est invariable, le nombre douze symbolisant la perfection et la plénitude ^.Ainsi : Le nombre douze : Il incarne la perfection et la complétude. Ce nombre correspond aux 12 heures du jour et de la nuit (ce qui évoque le cadran d'une montre) mais aussi les 12 mois de l'année. Cela signifie que l'Europe évolue

Du 14 au 20 mai 2012, c’est la Fête du Pain !

Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain. L’idée consiste à mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain et naturel qui accompagne quotidiennement et fidèlement chacun de nos repas. Cette année, la Fête du pain sera dédiée à toutes les femmes de la profession. On conjuguera donc la "Boulangerie au féminin" grâce à différents portraits de dirigeantes de boulangerie, boulangères et vendeuses.

Aujourd’hui, la Fête du Pain permet d’aller partout en France à la rencontre des boulangères et des boulangers pour découvrir leur métier et leurs produits. L’ambiance est à la fête sur les places des villes et des villages où de nombreuses animations sont proposées sous le signe de la convivialité, du partage et du plaisir !

Tous les vendeurs de pains n’ont pas le droit de s’appeler « boulanger » ou « boulangerie », la Fête du Pain est l’occasion pour la profession de faire valoir ses différences, de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française. Retrouver les fêtes dans chaque département.

Le cooking chef vous permet à l'aide du pétrin de faire du pain et des viennoiseries. Du levain au  petit pains moelleux ou baguettes aux viennoiseries comme les petits pains ou croissants retrouver nos 64 recettes de fabrication de pain maison et nos 67 recettes de viennoiseries.

Petits dictons de Mai

Lorsqu'il pleut le 3 mai, point de noix au noyer.
Brouillard de mai, chaleur de juin, amènent la moisson à point.
Le froment sera mal nourri, si mai ne voit sa fleur et son épi.
Quand le raisin naît en mai, faut s'attendre à du mauvais.
Quand il tonne en mai, les vaches ont du lait.

Les produits du mois:

Voici les fruits et légumes du mois, pour vous aider dans vos recettes.

La viande: Boeuf, lapin, veau, poulet, mouton, agneau, magret de canard

Le poisson : C’est encore la saison du congre, de la coquille Saint-Jacques (jusqu’au 15 mai), du maquereau, de l’églefin, du Saint-Pierre, du merlan ou du tacaud. Chez le poissonnier, on peut aussi opter pour la dorade grise de ligne, du hareng, de la sardine et du tourteau.

Les fromages : Si la plupart des fromages d’avril reviennent ce mois-ci, de nombreux autres fromages viennent s’y ajouter : livarot, maroilles, bleu de Gex, bleu des Causses, tome de Savoie, époisses, mozzarella, Saint Nectaire, fourme d’Ambert, munster, Pont l’évêque, reblochon, emmental, langres, et boulette d’Avesnes

Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette

Champignons : 
Aromates : échalote, oignon

Un zoom sur  la Fraise :

	Gâteaux et tartes	Entremets et crèmes	Mignardises et mini desserts	Confitures	Glaces
	fraisier	entremets aux fraises	macarons a la fraise	confiture de fraises	glace a la fraise
	fraisier à nous	mousse à la fraise	sables aux fraises	soupe de fraises	glace a la fraise 2
	gateau dame blanche aux fraises	mousse de fraise	tartelettes fraises rhubarbe	confiture fraises framboises	mousse glacee a la fraise
	tiramisu aux fruits rouges	mousse de mascarpone et coulis de fraises	millefeuille 1 aux fraises tomates et herbes		pavlova glace vanille brochette de fruits et soupe de fraises
	charlotte aux fraises	sabayon citron vert et fraises			sorbet de fraises
	fraisier mousse d'Emmy	verrines de fruits rouges
		verrine ganache chocolat fraises mousse de chartreuse de Jean Sulpice
		mousse chocolat blanc et fraises

et sur la rhubarbe:

Gâteaux et tartes	recettes diététiques	Mignardises et mini desserts	Confitures	Glaces
gateau à la rhubarbe	cake a la rhubarbe dukan	tartelettes fraises rhubarbe	confiture de rhubarbe ultra rapide	glace à la rhubarbe caramelisée
tarte à la rhubarbe	compote de rhubarbe		compote de rhubarbe
Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne
tarte à la rhubarbe façon crumble
cake rhubarbe fraise vanille

Les Fêtes, salons et événements "culinaires" du mois en France:

• Marché du terroir à Boissy le Cutté (Essonne) : 5 mai 2012
• Fête de la récolte des pommes de terre Bonnottes à Noirmoutier : 5 mai 2012
• Foire Cantonale aux Andouillettes et aux Petits Elevages à Mennetou sur Cher (Loir et Cher) 5 et 6 mai 2012
• Fête de la fraise à Velleron (Vaucluse) : 8 mai 2012
• Fête des Tripoux à Thiézac (Cantal) 12 et 13 mai 2012
• Foire comtoise à Besançon (Doubs) du 12 mai au 20 mai 2012
• Fête des asperges de Hoerdt en Alsace : 13 mai 2012
• Fête de la fraise (gariguette) à Beaulieu sur Dordogne (Corrèze) :13 mai 2012
• Marché de producteurs en plein air à Montélimar (Drôme) :13 mai 2012
• Fête du pain dans toute la France du 14 au 20 mai 2012
• Journées du terroir à Sarlat :17 et 18 mai 2012
• Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne à Saulieu (Côte d'Or) du 17 20 mai 2012
• Fête de la fraise et des fleurs à Marmande (Tarn et Garonne) 19 et 20 mai 2012
• Savoirs et Saveurs de Montagne à Gap : 19 et 20 mai 2012
• Festival médiéval au château de Sedan : 19 et 20 mai 2012
• la Fête du Sel de Salins-les-Bains (Jura) : 19 et 20 mai 2012
• Salon du Terroir de l'Aubrac Fête de la transhumance : 27 mai 2012
• Transhumance au col de Bonnecombe (Lozère) :27 mai 2012
• Les Camembertises les 26, 27 et 28 mai 2012 à Vimoutiers
• Fête de l'Estive à Allanche (Cantal) : 26 mai 2012
• Fête de la Cerise et Céret de Bandas 26 et dimanche 27 mai 2012
• Fête des fromages à Rocamadour : 27 mai 2012

Foires et expositions où vous pouvez trouver le Cooking chef en·démonstration :

L'astuce CC Cuisine du mois:  Merci à Candidice

Rattraper une crème au beurre avec le Cooking Chef: 
Après avoir raté une  crème mousseline pour un fraisier (crème jaune plutôt liquide, avec des petits morceaux de mon beurre travaillé en pommade) voici la solution : incorporer à nouveau du beurre en pommade et fouetter à vitesse maximum en réglant la température sur 32° pendant 3 minutes. La crème redeviendra une jolie mousseline blanche et ferme.

Les nouveautés autour du Cooking Chef :
 

• Nous avons le regret de vous informer que le parrainage qui permettait de gagner un cours de cuisine et un livre supplémentaire sur le site Kenwood est en voie de disparition. Actuellement, lorsque vous cliquez sur le parrainage, vous avez un message de maintenance. Vous pourrez suivre les prochaines nouvelles sur le forum. Le parrainage disparaît, laissant place à une  nouvelle offre de bienvenue actuelle. Le consommateur qui s'inscrit au Club reçoit désormais un accessoire d'une valeur de 100 euros. Il peut choisir entre le Blender AT358 ou le Hachoir AT950A.
• Un nouveau Cooking arrive le KM089, tel est son nouveau nom. Il devrait être vendu au prix conseillé de 1199 euros. La base du robot reste la même.
• Un nouveau batteur souple a fait son apparition, il remplacera l'ancien en forme d'ancre. Rretrouver les premiers avis des CCistes sur le site ou sur le site de Kenwood. Il sera vendu sous la référence AT502.
• Par ailleurs, un nouveau livre est paru : Pains, brioches & autres recettes du boulanger. Un prix spécial est réservé aux membres du Club : 25 Euros, au lieu de 30

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Lettre d'actualité Février 2012

Après avoir fêté ses deux ans d’existence, le forum d’entraide CC Cuisine essaie 
de vous donner davantages d’informations, avec cette lettre d’actualités.

Le forum et le site sont ouverts à tous ceux qui sont d'accord avec :
"CC Cuisine est libre d'expression dans le respect des autres et de la courtoisie" 
et son accès nous permet de participer aux discussions, et d’obtenir des retours d’expérience   
et aides en tout genre, le tout dans un esprit de convivialité
C’est en respectant toutes ces règles importantes et en ayant cet esprit de partage lors
de nos papotages ou d'adaptation de recettes que le forum évolue chaque jour.

Un des principes importants de notre forum est comparable à l'article 2 de la déclaration de 1795 
"Ne faites pas à autrui ce que vous ne voudriez pas qu'on vous fît.
Faites constamment aux autres le bien que vous voudriez en recevoir"
Pensez par exemple à citer vos sources, pour le respect des autres
et n'hésitez pas à  participer dans la joie et la bonne humeur.

Comme vous avez pu le lire en vous inscrivant, le forum est animé par une brigade CCCC
dont voici la composition: Annelise, Christale, Cookin’fan , Cricrine, Isabelita, Kristel, Laurence, 
Odile du 84, Pyrène, Ratatouille16, Rouky, Violette31 et Charly. 
En janvier 2012, nous avons eu le plaisir d’accueillir dans le groupe deux nouvelles : 
Fanchong et Marie6, nous leur souhaitons la bienvenue.

Quelques Chiffres CC Cuisine depuis sa création:

Nombre total de membres : 3110
Nombre total de discussions: 1960
Nombre total de messages : 58657
Nombre de recettes crées :    1476
Nombre d'amis facebook dans le monde entier (5 continents):4082

Quelques Chiffres CC Cuisine pour Janvier 2012

Nombre de nouveaux : 221
Nombre de parrainages effectués : 17

Si vous étiez absents, voici le récapitulatif des recettes publiées en Janvier :

Après l'Épiphanie et le Démarrage du nouvel An chinois, place aux principaux événements de ce mois-ci.

LA CHANDELEUR :

Histoire et Tradition :

La chandeleur signifie le jour des chandelles, le jour de la lumière mais dans le cœur des petits et des grands, c'est la grande fête de la crêpe!

La chandeleur a un parfum particulier : chandelle allumée mais surtout odeur de crêpes que l'on prépare en famille ou entre amis.

À qui le tour de faire sauter la crêpe d'un poignet agile, de tourner la poêle de la main droite en tenant une pièce en or (ou 1 €) de la main gauche. Elle ne doit pas tomber, coller au plafond ou retomber chiffonnée !

Réussir une telle acrobatie porte bonheur, dit le dicton. Personne n'y croit mais chacun essaie car si on réussit, jamais on ne manquera d'argent toute l'année durant.

Mais la superstition va plus loin. En effet, autrefois  en plus de faire sauter la première crêpe avec une pièce d'or, il fallait ensuite l'enrouler autour de celle-ci. Ce petit paquet était alors porté en procession par toute la famille et on la déposait tout en haut de l'armoire dans la chambre du plus ancien de la maisonnée, là où, dit-on, elle ne moisira pas. Les débris de la crêpe de l'an passé étaient alors récupérés et la pièce qu'elle contenait donnée au premier pauvre qui passait.

C'est le reste d'une croyance lointaine se rapportant à la roue solaire qui expliquerait la coutume des crêpes. Son disque d'or  rappelant le soleil.

Chaque région possède sa spécialité de crêpe et lui donne une appellation différente: Crapiau dans le Morvan, panisses en Provence, bourriole en Auvergne, tourtou dans le Limousin, Pancakes et Crumpets chez les Anglo-Saxons; la crêpe à 1000 trous ou baghrir en Afrique du Nord, et Maroc, le blini russe, la Banh Xeo ou encore crêpe asiatique

De nombreux dictons sont nés de ce jour de février

- Rosée à la chandeleur, hiver à sa dernière heure
- A la chandeleur, l’hiver se meurt ou reprend vigueur
- A la chandeleur, le jour croît de 2 heures.
- Prospérité et fortune à qui fera sauter une crêpe une pièce d’or dans la main.

Voici les recettes que vous trouverez sur le site :

LA SAINT-VALENTIN

Le 14 février, plutôt que d'aller au restaurant, mettez tous vos sens en éveil et réveillez les papilles de votre amoureux (se) en lui concoctant de délicieux petits plats

Notre sélection de recettes pour un dîner aux chandelles.

Poulet gingembre-lait de coco
Petits coeurs aux biscuits roses
Riz au lait des amoureux
Coeur rose au chocolat
Cheesecake au saumon fumé
Farandole de desserts épicés
Blanc manger aux framboises

MARDI GRAS

Histoire et tradition

Cette période pendant laquelle on festoie précède le mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Avant la période de jeûne, (c'est-à-dire -selon l'expression ancienne- avant le «carême-entrant» ou le «carême-prenant»), les «sept jours gras» se clôturent par le «mardi gras» et sont l'occasion d'un défoulement collectif.
Au jeûne et à l'abstinence s'oppose alors le carnaval.

Selon les régions le nom des beignets change on peut donc trouver les appellations suivantes: bugnes, roussettes, merveilles, oreillettes, beugnets, roubigneaux, tourtisseaux, corvechets, ganses, nouets, donuts, bottereaux angevins ou nantins, foutimassons,

D'autres recettes comme les gaufres, les Bretzels du carnaval préfigurent le temps du Carême, voici quelques recettes CC CUISINE :

Foires et expositions où vous pouvez trouver le Cooking chef en démonstration :

SALON DE L'AGRICULTURE

DU 25 FEVRIER AU 4 MARS 

Paris Expo
Place de la porte de Versailles

75015 Paris

Horaires: 10h-19h

L’Astuce CC CUISINE du mois :

La touche "Pulse": .

Pour mélanger à haute vitesse et à une température supérieure à 60°, régler la vitesse désirée puis appuyer sur le bouton « pulse » et le maintenir appuyé. L’appareil émet des bips et les voyants indicateurs de température et de vitesse clignotent rapidement. La vitesse augmente lentement jusqu'à attendre la vitesse désirée, les bips s'arrêtent, vous pouvez relacher la touche pulse. Il est ensuite possible de réduire la vitesse ou d'éteindre le batteur normalement. Cette astuce est utile si on utilise le batteur K pour une purée par exemple.

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