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Brioche Magique Cocotte Extra

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Brioche Magique Cocotte Extra


Source (adaptation pour CC Cuisine) : Recette arrangée (pain magique +  cocotte + brioche livre Cooking Chef)     brioche magique

Pour 11 personnes

Temps de préparation : 10 minutes


Temps de repos : 1 heure 30 minutes de repos


Temps de cuisson : 70 minutes à 165° C + 15 minutes


Ingrédients pour 1 brioche :

  • 500 g de farine T45
  • 80 g de sucre
  • 85 g de lait
  • 5 œufs
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 1,5 c à c de sel
  • 200 g de beurre doux

Matériel :

Batteur K + protection plastique, bol inox


Préparation :

Mettre le lait et 1 sachet de levure à 35° C, Vitesse 2, 2 minutes. Mettre la farine et le sel sur le dessus, 35° C, Vitesse 2, 1 minute.
Ajouter les 5 œufs, 35° C, Vitesse 2, 2 minutes.
Préparer le beurre à fondre, mettre les 200 g dans un bol 1 fois 45 secondes, mélanger et recommencer (refroidir 2 minutes le temps de laver le matériel).
Verser le beurre fondu.
Mettre le sucre et pétrir 2 minutes, Vitesse 2.
Mettre le beurre et pétrir 20 minutes, Vitesse 2. Ajouter la levure, 35° C, Vitesse 2, 15 minutes.
Mettre un film plastique sur le bol, attendre la pousse de 1 heure 30 minutes.
Ne pas dégazer et verser délicatement dans un moule à brioche silicone, vaporiser de l’eau sur le dessus.    Mettre le moule dans une cocotte en fonte dans le four froid et cuire à 165° C pendant 1 heure 10 minutes, puis sortir le moule à brioche et continuer la cuisson sans cocotte pendant 15 minutes pour enlever l’humidité

Cette recette permet d'avoir une très bonne levée, ce qui n'est pas facile en brioche quand on ne passe pas par la case réfrigérateur une journée.
Résultat une brioche très aérée avec une mie délicieuse en un temps record !

Nouvelle variante de cette recette : j'ai versé le tout dans un moule avec un trou au milieu le volume est bien adapté a cette recette, puis j'ai badigeonné avec de l'eau sucré et un pinceau pour lisser un peu la forme.

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Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Brioche Magique Cocotte Extra

Mise à jour le Mardi, 08 Décembre 2015 23:52  

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