Cooking-Chef-Cuisine.fr

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille

Saint Génix ou gâteau Labully

Envoyer Imprimer
Note des utilisateurs: / 0
MauvaisTrès bien 

Saint Génix ou gâteau Labully


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette de Mercotte et Jujube     st genix 2

Pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes environ


Temps de levées : 1 nuit au réfrigérateur + 1 à 2 heures le lendemain


Temps de cuisson : 30 minutes à 170° C


Ingrédients :

  • 350 g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • 2 c à s de lait
  • 3 œufs
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 c à s de fleur d'oranger
  • 170 g de beurre clarifié
  • 150 g de pralines roses concassées (amandes 20 %) + quelques pralines entières pour le décor et quelques grains de gros sucre

1 œuf  pour la dorure


Matériel :

Bol CC, batteur K


Préparation :

Pour clarifier le beurre, le faire fondre doucement dans un bol au micro ondes ; en refroidissant, il va se solidifier en séparant le petit lait qu'il faut débarrasser.
Dans le bol faire un petit levain avec la levure, les 2 c à s de lait et 50 g de farine. Laisser 1 bonne heure au minimum. Rajouter dans le bol, et avec le batteur K, les 300 g de farine restant, les œufs, le sucre, le beurre clarifié et mou, la fleur d'oranger, puis le sel. Pétrir, Vitesse 1, une dizaine de minutes. Débarrasser pour la nuit dans un récipient couvert d'un film étirable.
Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, plier en 3 plis, recommencer une fois. Etaler la pâte à nouveau, répartir les 150 g de pralines. Plier chaque coin comme une enveloppe, puis de nouveau les 4 coins pour former une boule. Laisser pousser 1 bonne heure ou 2 si besoin.
Dorer à l'œuf et décorer avec les pralines et le sucre. Enfourner à 170° C pendant 30 minutes.

          st genix 1             st genix


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le site :

Saint Génix ou gâteau Labully

Mise à jour le Dimanche, 17 Août 2014 19:58  

bienvenue sur cooking chef Cuisine

__ QUI est Cooking Chef Cuisine _______ Connexion des CCCistes _______ Forum CCC Forum CCC __