Les astuces des chefs réputés PIERRE HERME
astuce pour les macarons:
"séparer les blancs des jaunes plusieurs jours à l'avance dans une boite plastique recouverte d'un film alimentaire percé de trous. Il s'agit de liquéfier les blancs qui monteront bien plus efficacement. L'idéal est de les conserver 1 semaine avant de les utiliser."
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