Paul BOCUSE
***Michelin - restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or, Rhône Alpes
3 étoiles depuis 1965,désigné "cuisinier du siècle" par Gault & Millau, "pape de la cuisine" en 1989.
source :http://www.terroirsdechefs.com/Recettes/De-chefs/Paul-Bocuse/Cotes-de-veau-a-la-creme
Astuce pour réussir des côtes de veau à la crème :
« Après la crème et sa réduction parfaite, ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon. Choisir une côte de veau à déguster pour 2 personnes, soit 450 g la côte. Pour compléter notre conseil, on peut accompagner cette viande d’épinards, de morilles (les premières annoncent le printemps) ou d’asperges. »
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