Jacques LAMELOISE
chef du restaurant Lameloise à Chagny en Saône-et-Loire en Bourgogne
*** Guide Michelin depuis 1979.
source : http://www.terroirsdechefs.com/Recettes/De-chefs
Pour agrémenter un gigot :
« Vous pouvez choisir à la fin de la cuisson de badigeonner votre gigot de moutarde et de le saupoudrer de poudre de poivron (émincez des poivrons rouges, déposez-les sur une plaque et séchez dans un four thermostat 3, environ 2 heures). Mixez les poivrons dans un robot avec de la poudre d’amande). Dressez votre gigot sur un plat avec 6 gousses d’ail confites (confire les gousses d’ail dans l’huile d’olive chaude à 100°C et environ 30 minutes). Déglacez le plat de cuisson avec un verre d’eau et ajoutez la pulpe des 6 gousses d’ail restantes pour lier le jus. »
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