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Christophe MICHALAK

chef pâtissier, Plaza Athénée à Paris

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Actuellement, chef pâtissier au Plaza Athénée  à Paris, a travaillé pour la chaine Hilton, à l'hôtel Negresco à Nice, chez Fauchon à Paris, à Kobe au Japon, chez Pierre Hermé à New York, chez Ladurée à Paris. En 2005 il est élu champion du monde de pâtisserie.

Conseil pour pour réussir la ganache au chocolat :

source : france5

"Hacher le chocolat au préalable et le mettre dans un récipient qui a un bec verseur puis verser la crème frémissante sur le chocolat, ajouter le beurre et mixer le tout ; on réserve une ganache à l’air ambiant, filmée. Vous pouvez vous en servir pour un nappage, en faire des boules pour des truffes, la tartiner."

Astuce pour  réussir de votre chantilly :

Dans le bol du CC , mettre la crème liquide, le sucre et du mascarpone et fouetter jusqu’à consistance d’une chantilly, la tenue sera meilleure grâce au mascarpone.

Une astuce  pour une cuisson parfaite des pâtes à choux :

Préchauffer le four à 220°; enfourner les chouquettes et éteindre le four, laisser les choux dans le four éteint  pendant 15 minutes; au bout des 15 minutes allumer le four sur 160° et laisser les chouquettes pendant 15 minutes. Résultat : cuisson parfaite ! voir sur le forum : http://cccuisine.forumcrea.com/viewtopic.php?pid=28933#p2893

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