Georges BLANC
restaurant Georges Blanc à VONNAS ***Michelin, 4 toques au Gault & Millau
En plein cœur de la Bresse, Georges Blanc est issu d’une dynastie de cuisinières bressanes de renom; En 1962 il sort major de promotion de la très réputée École hôtelière de Thonon-les-Bains en Haute-Savoie au bord du lac Léman ; . Il est le premier homme à prendre les commandes des fourneaux dans la famille Blanc. Il hérite d'une auberge « traditionnelle » qu'il fait évoluer avec son génie culinaire, en cuisine d'élite. années 1970. Il crée minutieusement une des cinq meilleures caves du monde avec 130 000 bouteilles dans plus de 3 000 appellations différentes à partir de visites personnelles chez les viticulteurs.
En 1996, il fait partie des cuisiniers du G7 à Lyon pour qui il cuisine le poulet sauce foie gras avec ail confit, devenu depuis une des recettes phares de la carte de son restaurant.
source : http://www.terroirsdechefs.com/Recettes/De-chefs/Georges-Blanc/Emince-de-volaille-aux-legumes
Astuce Georges Blanc :
"Dans certains gratins, on peut envisager de glisser une prise d’épices dans la sauce béchamel pour lui donner une typicité de goût singulière. Le curry par exemple se mariant très bien avec la volaille.Une alternative intéressante à cette recette : « le Parmentier Bressan », une excellente volaille de Bresse émincée, nappée d’échalotes finement ciselées et confites, de son jus infusé d’estragon par exemple et recouverte d’une purée de pommes rattes un peu coulante, enrichie de beurre, crème et muscade. Faites gratiner légèrement sans le gruyère râpé et dégustez."
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