Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle de mon amie Pina raviolis maison

Pour 75 raviolis du moule tup comme celui de cooking fan ravioles

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Pour la farce :

Huile d'olive
500 g d'épinards hachés
4 tranches de jambon finement haché (blanc, italiens etc.)
250 g de ricotta
3 c à s ½ de pecorino
Sel, poivre
2 œufs
Muscade
3 gousses d'ail

Pour la pâte :

500 g de farine de semoule
1 œuf (à peser suivant le principe de Snoopisa (1 volume de liquide/2 volume farine) )
Eau chaude du robinet compléter (1 volume de liquide/2 volume farine) soit 250 g

Matériel :

Batteur souple, mini cuve, pétrin, couvercle anti projection, laminoir

Préparation :

La farce : Dans la mini cuve hacher finement les tranches de jambon. Verser l'huile dans le bol du robot. Installer le batteur souple. Régler la Température au maximum, le minuteur sur 1 minute et Mélange 1.
Chauffer l'huile d'olive, faire frire l'ail, mettre les épinards, réduire la Température à 100° C, cuire jusqu'à évaporation totale du jus, saler, poivrer. Mettre la Température sur 0° C. Mettre la ricotta égouttée, ajouter le jambon haché, bien mélanger ; puis le pecorino, les œufs, bien mélanger pour que celui-ci soit bien homogène. Vérifier l'assaisonnement.
Ranger de côté, laver le bol.

La pâte : Installer le pétrin. Mettre la farine de semoule, les œufs. Faire tourner entre Vitesse minimum et 1. Mettre le couvercle anti projection et verser peu à peu l'eau, jusqu'à ce que la farine retombe du bord du bol vers le milieu comme un crumble. Laisser la pâte un peu sèche et finir à la main. A la main séparer en boules. Aplatir avec la paume de la main. Passer au laminoir.
Passer plusieurs fois au laminoir, en pliant le résultat en trois, 1 fois sur 1 puis sur 3 puis sur 8. Bien fariner le moule à raviolis et le plan de travail. Etaler la pâte sur le moule, bien humidifier au pinceau les bords externes et internes du moule, mettre une mesure de farce (pas trop), comme ici. Recouvrir d'une couche de pâte, appuyer sur tous les tours. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les raviolis.
Détacher du moule sur un plat fariné.
NB : utiliser la roulette pour bien couper. raviolis maison 1

Cuisson : Faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Accompagner d'une sauce tomate ou à la crème. Peuvent se congeler.
S'il reste de la farce faire des Conchiglionis.

Conchiglioni

Ingrédients :

Même farce que les raviolis
Huile d'olive
Sel, poivre
Sauce tomate comme pour les pizzas
Pâtes escargots appelés conchiglionis, environ 250 g

Préparation :

Cuire les pâtes la moitié du temps prévu : 5 à 6 minutes. Bien rincer à l'eau froide (pour qu'elles ne collent pas). Huiler un plat à l'huile d'olive. Farcir chaque conchiglioni, les mettre dans le plat. Couvrir de sauce tomates, noyer les conchiglionis. Mettre au four Température 200° C pendant 25 minutes.