Cancoillotte Mi-fondue Mi-raclette

Source (adaptation CC Cuisine) : Petits plats en équilibre cancoillotte morteau

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

500 g de cancoillotte
400 g de pommes de terre nouvelles
1 saucisse de Morteau
1 gousse d'ail
2 échalotes
5 cl vin blanc sec
1 bouquet de persil
Poivre noir au moulin

Matériel :

Panier vapeur, batteur souple

Préparation :

Dans le bol du CC mettre de l'eau, faire chauffer les pommes de terre en robe des champs dans le panier vapeur pendant 30 minutes, 100° C, Mélange 3, rajouter 10 minutes si besoin.
Mettre ensuite la cancoillotte, le vin blanc, l'ail pelé dans le bol ; installer le batteur souple et faire chauffer pendant 8 minutes à 70° C, Mélange 3.
Pendant ce temps faire pocher la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante.
Couper la saucisse en rondelles et les pommes de terre, les disposer ensuite au centre de 4 assiettes en alternant la saucisse et la pomme de terre.
Parsemer le tout d'échalotes et de persil ciselés. Napper le tout de fondue de cancoillotte.