Risotto aux poireaux et potiron

Source (adaptation) : www.epicurien.be alt

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 à 45 mn selon la cuisson du riz

Ingrédients :

1 litre de bouillon de légumes (préparé)
250 grammes de riz arborio
250 gr de lardons
2 blancs de poireau émincés
500 grammes de chair de potiron
50 grammes de beurre doux
2 gousses d’ail
50 grammes de parmesan râpé
Sel de mer
Poivre noir du moulin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (facultatif)

Matériel :

Bol multipro, batteur souple, (facultatif : appareil à brunoise)

Préparation :

Éplucher le potiron et le couper en petits cubes (avec l’appareil à brunoise). Émincer les poireaux et l’ail avec le bol multipro. Préparer le bouillon en diluant 2 cubes « légumes » dans 1 litre d’eau chaude
Installer le batteur souple. Faire fondre la moitié du beurre dans le bol du CC à 110°c M1 pendant 2mn. Ajouter les lardons, poireaux et l’ail et faire suer à 90°c M2 pendant 5 mn
Ajouter ensuite le riz et les dés de potiron et faire dorer à 120° M2 pendant 5 mn.
Baisser la température à 100°c. Mouiller la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer. Rajouter une louche de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole. Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz. Laisser cuire à 100°c M2 pendant 10 mn supplémentaires (vérifier régulièrement la cuisson du riz et du potiron qui doit rester ferme).
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent), arrêter la cuisson et ajouter le restant du beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Bien mélanger 2mn vitesse mini puis couvrir et laisser reposer le risotto pendant 3 mn.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive si vous aimez, bien mélanger une dernière fois puis servir le risotto rapidement.

Nota :
- La recette initiale est à base de bouillon de volaille.
- En rajoutant 250 gr de lardons, j’ai fait manger 6 personnes en plat principal.
- Avec mon Cooking Chef, je suis obligée de prolonger la cuisson du riz par rapport aux préconisations du paquet.