Risotto au haddock et poireaux

Source (adaptation) : inspirée de plusieurs recettes du net risotto haddock

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients :

300 g de riz arborio
300 g de haddock fumé
2 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
100 ml de vin blanc (moitié vin blanc sec et moitié Noily Prat)
Lait (à peu près 200 ml)
Eau (à peu près 200 ml)
250 ml de bouillon de volaille (fait avec du fond de volaille en poudre)
2 c à s de crème liquide allégée (ou mascarpone)
1 pincée de curry

Matériel :

Batteur souple, (bol multipro avec disque à émincer gros)

Préparation :

Rincer plusieurs fois et laisser égoutter le riz.
Emincer les poireaux (disque à émincer gros du multipro). Les laver et réserver.
Mettre le haddock avec sa peau dans le bol inox. Couvrir à hauteur de moitié eau moitié lait. Poivrer. Pocher 10 minutes, Mélange 3, 100° C sans accessoire. Enlever la peau du poisson. Réserver le haddock au chaud et prélever 300 ml du liquide de pochage. Vider le bol.
Placer le batteur souple. Mettre 2 c à s de beurre dans le bol. Amener à 120° C et ajouter les poireaux. Cuire 7 à 10 minutes, 120° C, Mélange 2 (jusqu'à ce que le jus soit évaporé, ne pas laisser prendre couleur).
Ajouter le riz et le vin. Cuire 2 minutes à 120° C, Mélange 2.
Ajouter 300 ml du liquide de pochage et cuire 10 minutes (le liquide de pochage est salé par le haddock).
Ajouter 250 ml de bouillon et cuire encore 5 minutes.
En dernière minute, ajouter 2 c à s de crème fraîche liquide allégée.
Mettre dans les assiettes le risotto, le haddock émietté sur le dessus ainsi que de la ciboulette et une rondelle de citron.

Recette sympa faite ce midi inspirée de plusieurs recettes du net.