Tagliatelles, chipirons et tomates
Source : recettes de THIERRY MOLINENGO

Pour 10 personnes
Temps approximatif de préparation : 30 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de chipirons (100 g par personne)
- 500 g de dés de tomates
- feuilles de coriandre
- 30 g de persillade (25 g de persil haché et 5 g d'ail haché finement)
- 200 g de roquette
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Pour la pâte à pâtes :
- 250 g de farine
- 50 g de semoule de blé fine
- 3 œufs (152 g)
- 1 c à c de fleur de sel
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de safran en poudre (pour le cours, nous avons fait des pâtes au curcuma à la place, en remplaçant le safran par du curcuma en poudre)
Matériel :
Pétrin, laminoir, découpoir à tagliatelles
Préparation :
La pâte à pâtes : Rassembler dans un récipient tous les ingrédients, utiliser le pétrin. Pétrir Vitesse 1 pour mélanger les ingrédients puis à Vitesse 2 à 3 pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, la rouler dans un film plastique. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
La pâte jaune est celle des tagliatelles au curcuma
Couper la pâte en 4, l'étendre à l'aide du laminoir, assez fin (épaisseur 9).
Découper les bandes de pâtes dans le découpoir à tagliatelles. Les fariner si nécessaire pour qu'elles ne se collent pas.
Les cuire dans de l'eau, 1 minute à partir de la reprise de l'ébullition.
Remarque :
si vous utilisez des pâtes que vous ne faites pas vous-même : cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps conseillé sur le paquet, les refroidir, les égoutter et les rouler dans un peu d'huile d'olive. Puis avant de dresser les assiettes, réchauffer les pâtes dans une passoire 1 minute dans une chauffante d'eau bouillante salée.
Chipirons et roquette : Laver et égoutter la roquette.
Émincer les chipirons en anneaux et couper les têtes de chipirons en deux si elles sont trop grosses.
Par personne, chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 100 g de chipirons quelques minutes.
Ajouter 50 g de dés de tomates et 3 g de persillade. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter soigneusement et verser les pâtes dans la poêle avec la garniture, mélanger et dresser en assiette creuse.
Poser dessus un dôme de 20 g de roquette crue et arroser généreusement d'huile d'olive de bonne qualité.
Parsemer de quelques cristaux de fleurs de sel et un tour de moulin à poivre.
TAGLIATELLES, CHIPIRONS ET TOMATES enrobés dans une persillade sous un dôme de roquette à l'huile d'olive. Cours de perfectionnement du 22 septembre 2012 - recettes de et avec THIERRY MOLINENGO
Voir les autres recettes de ce cours ici. Merci beaucoup à l'espace CC et à Thierry pour ce cours et ces recettes.
Avis des CCCistes :
Tagliatelles, chipirons et tomates du chef Thierry
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