Petits raviolis chinois au porc et aux crevettes (WON TON)***

Petits raviolis chinois au porc et aux crevettes (WON TON)

Source : recette du chef Thierry Molinengo petits raviolis

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes (si on a l'habitude du laminoir)

Temps de repos : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes par panier

Ingrédients :

250 g d'échine de porc hachée (pour ma part je l'ai achetée déjà hachée par le boucher, mais à l'espace demo, nous l'avons hachée avec l'accessoire)
125 g de crevettes roses décortiquées (pour ma part j 'ai pris des crevettes surgelées)
10 g de gingembre frais
1 c à s de vinaigre de Xerès
1 c à c de sauce soja
Sel et poivre du moulin
250 g de farine (si type 55 on ne met pas la totalité de l'eau, si type 45 on ne met pas d'eau ; personnellement, j ai utilisé de la 55)
15 cl d'eau (la quantité d'eau est pour indication et ne doit pas être utilisée dans sa totalité)
3 g de sel
2 blancs d'œuf

Matériel :

Hachoir, pétrin, laminoir, panier vapeur

Préparation :

La pâte : Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot. Mélanger les blancs d'œuf avec la moitié de l'eau, le sel.
Régler la Vitesse 2 avec le pétrin et rajouter le liquide peu à peu dans le bol. Laisser à Vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes. L'objectif est de travailler la pâte pour qu'elle devienne souple et ne colle pas aux doigts. Si elle est trop collante, rajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, rajouter un peu d'eau. Laisser reposer au frais environ 20 minutes dans un torchon humide.
La farce : Mélanger dans un saladier le porc, les crevette coupées en petits bouts, le gingembre, le vinaigre et la sauce soja. Saler et poivrer.
Assemblage : Fariner et étaler la pâte au laminoir du plus épais au plus fin (9).
Couper les bords pour qu'il soient droits et former des carrés d environ 3 cm sur 3 cm.
Répartir la farce au centre en boulette. Envelopper la farce avec la pâte, former une boule et pincer pour souder.
Mettre du papier sulfurisé au fond du cuit vapeur (en découpant un cercle de la forme du cuit vapeur)
Placer les raviolis dans le cuit vapeur du Cooking Chef avec de l'eau au fond du bol (Température 100° C sur l'afficheur (l'eau bout), Vitesse 3).
Cuire à la vapeur 3 minutes (si on le cuit dans un cuit vapeur autre que le cooking chef, il faut plus de temps, 7 minutes je crois).
Sauce à mettre dessus en petite touche : Mettre des tomates dans de l'eau bouillante pour les éplucher plus facilement. Eplucher les tomates et couper en tout petits cubes en prenant soin d'enlever les graines. Ajouter du sel, du poivre, du vinaigre de Xérès, de l'huile, de la sauce soja comme pour faire une vinaigrette.
Ajouter une pointe de sauce sur chaque ravioli une fois cuit et mettre un peu de sauce sur le côté.
Ne pas zapper la sauce car sinon, les raviolis peuvent être un peu fade, mais une fois que la sauce est ajoutée, cela fait des ravioli très fins.....l'équilibre est parfait....
Jusqu'à présent je n ai jamais vraiment aimé les raviolis vapeur....jusqu'à ce que je participe au mois de septembre 2012 à la demonstration du chef Thierry à l'espace Demo Cooking Chef Paris et je suis tombée sous le charme. J ai réessayé à la maison, j ai trouvé ça super facile, alors que je suis débutante avec mon Cooking Chef qui est resté dans le placard 6 mois après des essais malheureux de risottos. Bon appêtit!!!!!!!
Recette du chef Thierry Molinengo à l'espace Demo Cooking Chef Paris.