Gyoza de porc

Source : Recette du chef Thierry de l'espace démo, cours du 7 juillet 2012 gyoza porc

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 6 minutes environ

Ingrédients :

Pâte à ravioles

250 g de farine
100 g d'eau (peut varier en fonction des œufs et de la farine utilisée)
3 g de sel
2 blancs d'œuf

Farce

400 g d'échine de porc sans os
400 g de chou chinois
15 g de gingembre finement haché
30g de blanc de poireaux
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de saké ou téquila

Sauce

2 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s d'huile de sésame
10 g de gingembre frais râpé

Matériel :

Pétrin, batteur K, laminoir, hachoir

Préparation :

Ravioles : Dans le bol mettre la farine, les œufs et le sel avec le pétrin Vitesse 2-3 et rajouter l'eau pour que cela forme une boule. Pétrir 8 à 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Mais on peut sauter cette étape. La passer au laminoir en plusieurs fois jusqu'à la position la plus fine.
Farce : Hacher, à l'aide du hachoir, le porc, le gingembre, le poireau et le saké et une partie du chou. Faire d'abord avec la grosse grille puis avec la moyenne. Ajouter la ciboulette et mélanger au batteur K.
Sauce : Mélanger tous les ingrédients.

Tailler des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Placer au centre une noix de farce. Plier en demi-lune de façon à enfermer la farce en fronçant sur les bords. Faire cuire 4 minutes à la vapeur et arroser les gyozas d'huile pour éviter qu'ils collent. Ensuite les poêler dans de l'huile de sésame puis les caraméliser avec la sauce. Au moment de servir rajouter dessus un peu de sauce.