Pommes de terre boulangères (2)

pommes de terre

Source : Recette du livre "Recettes pour le Cooking Chef"

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : une heure

Ingrédients :

1,2 kg de pommes de terre
450 g d’oignons
500 ml (voire plus) de bouillon de poule salé (fond de volaille) avec une pincée de noix de muscade
1 c à s d’huile
50 g de beurre (j’en ai mis moins)
2 c à c de sucre
Sel, poivre
30 g de beurre (pour mettre au dessus)

Matériel :

Bol multipro - Batteur souple -

Préparation :

J’ai respecté assez bien les étapes du livre pour un bon résultat. J’ai ajouté dans la recette quelques petites précisions.
Emincer les oignons avec le bol multipro ou la râpe éminceur (disque à émincer).
Peler les pommes de terre et les laver.
Faire de belles tranches avec les pommes de terre.
Précisions :
Utiliser le disque le plus fin (disque N° 4 pour la râpe émincer).
Calibrer la longueur des pommes de terre à la longueur de l’ouverture du bol ou de la râpe et mettre les pommes de terre à plat dans l’ouverture, ceci afin de faire des tranches dans la longueur de la pomme de terre.
Ne pas rincer les tranches (l’amidon dégagé permet de donner une certaine onctuosité au plat).
Préchauffer le four à 180°C.
Installer le batteur souple. Régler la température sur 120°C et la vitesse sur M 1 (je mets sur M 3).
Ajouter le beurre, l’huile et le sucre. Ajouter les oignons et le thym (j’ai mis en plus du romarin).
Cuire pendant 5 - 10 minutes (dans le livre c’est 15 minutes et ça, je trouve que c’est de trop).
Disposer dans un plat à gratin les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Les poivrer entre chaque couche et mettre le mélange d’oignons confits entre les couches également.
Verser délicatement le bouillon de volaille. Précision : la couche supérieure doit être presque immergée.
Terminer par quelques noix de beurre et sel.
Cuire dans le four pendant 1 heure.
Précision :
En milieu de cuisson : sortir le plat et à l’aide d’une cuillère, prélever du bouillon et réhydrater la couche supérieure.
Lorsque la bonne couleur du dessus du plat est arrivée à votre convenance, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour qu'il ne se colore plus.
C’est vraiment très bon, très pratique avec le Cooking Chef, beaucoup moins calorique que son grand frère « le gratin dauphinois » !