Ravioles pancetta- ricotta

Pour 2 personnes ou une grosse dizaine de ravioles

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes - niveau facile

Ingrédients:

100 g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 petit pot de ricotta
Quelques tranches de pancetta (environ un tiers par raviole)
1 jaune d'œuf (le blanc pourra servir pour faire une meringue)
1 cube de bouillon de volaille

Matériel:

Pétrin - Laminoir - Cercle ou emporte-pièce -

Préparation :

Après avoir fait des tagliatelles pour 6 (5 oeufs, 500 g de farine, 5 CS d'huile d'olive), il me restait environ l'équivalent d'un cinquième de la pâte que j'ai gardé pour le lendemain pour faire cette recette très simple.

Pour préparer les pâtes :
Installer le pétrin.
Mettre la farine, le sel, les œufs battus et l'huile d'olive dans le bol du robot.
Régler sur vitesse 2 pendant environ 12 minutes.
Faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Découper la boule en 6 morceaux (dans le cas de 5 œufs).
Pour chacun: étaler légèrement la pâte au rouleau puis la passer au laminoir en allant de 1 à 9.
Passer à la filière à tagliatelle ou garder la pâte pour d'autres recettes comme les ravioles.

Pour les ravioles :
A l'aide d'un cercle ou d'un emporte pièce, découper des ronds dans la pâte.
Déposer une cuillère à café de ricotta, puis une demi-tranche de pancetta roulée au centre d'un rond de pâte.
Venir déposer un deuxième rond de pâte par dessus et joindre les bords en appuyant légèrement.
Badigeonner de jaune d'œuf les bords.
Laisser 5 minutes dans une eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Servir avec des tranches de pancetta.