Purée de courgette qui a du peps

Source (adaptation CC Cuisine) : restaurant Les Légendes, à Saint-Saulge (58) courgettes

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes

Ingrédients :

500 g de courgettes
1 petit bouquet de persil
1 c à dessert d’huile d’olive
1 c à dessert de jus de citron
1 gousse d’ail
2 cubes de bouillon de poule
70 cl d’eau
Sel, poivre

Matériel :

Mini-cuve, blender (ou mixeur plongeant)

Préparation :

Couper les courgettes en cubes et faire cuire 5 minutes au micro-ondes avec huile, jus de citron, sel et poivre. Les courgettes ainsi resteront un peu craquantes. Laisser tiédir.
Plonger le persil dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. L’égoutter et le rafraîchir sous l’eau glacée. Essorer et mixer.
Préparer le bouillon avec les cubes et l’eau. Quand celui-ci bout, y plonger les cubes de courgettes tièdes pendant 2 minutes.
Égoutter la courgette et la mixer avec 25 ml de bouillon et le persil.

J’ai essayé de suivre les conseils de M. Guillot, du restaurant Les Légendes, à Saint-Saulge (58). Mais je ne connaissais pas les temps de cuisson… Je ne savais pas s’il fallait du citron.