Purée de marrons

Source (adaptation) : le livre "La cuisine à 4 mains" purée marrons

Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 20 minutes

Purée de marrons frais

Ingrédients :

1 kg de châtaignes entières (fraîches)
du lait (50 ml pour 100 g de châtaignes décortiquées)
20 g de beurre
50 ml de crème fraîche (voir plus pour avoir une purée moins dense)
Sel, poivre
Facultatif : 2 c à s de sauce de votre gibier (poivrade, veneur...)

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti projection

Préparation :

Faire une entaille en croix sur les marrons
Cuire les marrons entiers dans de l'eau bouillante 20 minutes.
Les éplucher (bien enlever la fine peau brune), les peser afin de déterminer la quantité de lait à ajouter.
Mettre les marrons épluchés dans le bol inox, ajouter le lait , du sel, du poivre. Fixer le batteur souple.
Cuire M1, 110°C, 20 minutes avec le couvercle. Le lait va être complètement absorbé par les marrons qui eux se réduiront progressivement en purée.
Ajouter le beurre, la crème, rectifier l'assaisonnement.

Purée de marrons surgelés (moins fastidieux car pas d'épluchage mais résultat plus sucré)

Ingrédients:

Marrons décortiqués précuits P....d (1 kg)
Lait
80 ml de crème fraîche
30 g de beurre
Sel, poivre

Matériel :

Couvercle anti projection, suivant préférence bol multipro avec couteau

Préparation :

Mettre les marrons dans le bol. Couvrir à hauteur avec du lait. Saler (je mets parfois du fond de volaille en poudre aussi). Placer le couvercle.
Cuire M2, 110°C, pas d'accessoire, programmer 20 minutes (donc à peu près 10-15 minutes d'ébullition). Enlever ensuite un peu de lait (une petite louche) et poursuivre la cuisson M1, 100C° pendant 20 minutes. Le lait sera absorbé par les marrons et réduits progressivement en purée.

Remarque :
On peut faire une purée plus lisse en la mixant au couteau bol multipro mais personnellement je trouve cela mieux d'avoir encore des petits morceaux quand il s'agit d'un accompagnement salé. je trouve que le mieux est de mixer la moitié.

Ceci est un accompagnement de recettes avec du gibier,dinde...
Cette purée se sert en très petite quantité avec d'autres garnitures. (attention: tout le monde n'aime pas car cela a un goût sucré que l'on peut d'ailleurs atténuer en y ajoutant de la purée de pommes de terres, la cuire avec quelques pommes de terre). On peut la faire d'avance car elle se congèle et se réchauffe tres bien au micro ondes.
Pour la version sucrée : ne pas mettre de sel mais un peu de sucre et de la vanille.