Tout sur l'asperge
Source : Passeport santé - Le journal des femmes
Saison idéale : De début mars à fin juin mais la pleine saison bat son plein en avril et en mai
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Asperges cuites | Asperges appertisées | |
| Calories | 16,8 g | 18,7 g |
| Protéines | 2,4 g | 2,65 g |
| Glucides | 1,3 g | 1,17 g |
| Lipides | 0,22 g | 0,383 g |
| Fibres alimentaires | 2 g | 1 g |
| Eau | 92,6 g | 94,5 g |
Composée à 92 % d'eau et n'apportant que de 15 à 20 kcal/100 g, l'asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d'accompagnement !
Elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments. Potassium : 270 mg, calcium 20 mg, magnésium 12 mg, fer 1,1 mg
Choisir:
Contrairement à la croyance populaire, les asperges fines sont moins tendres que les grosses. Les pointes doivent être bien fermées et compactes, sa tige ferme avec une peau lisse et brillante.
Bien les conserver :
Plus on garde les asperges longtemps avant de les consommer, plus elles seront fibreuses.
Envelopper les asperges dans un torchon humide et les mettre dans le bac à légumes du frigo ou les placer à la verticale dans un bocal contenant 5 cm d'eau. Elles se conserveront 1 à 2 semaines.
Elles ne se conservent pas une fois cuites.
Congélateur. Une fois blanchies pendant 3 minutes à l'eau bouillante, les asperges se conserveront environ 8 mois. Faites-les cuire sans les faire décongeler.
Bien les préparer :
Si elles sont fraîches, les asperges vertes et violettes n'ont pas besoin d'être pelées.
Pour les blanches, couper les pieds ,(une astuce pour enlever la partie rigide, on tient le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre. La cassure se fera à l'endroit ou l'asperge est trop coriace), et les peler avec un couteau économe de la pointe vers la base. Plus l'asperge est fraîche plus elle s'épluche vite.
Il existe dans le commerce des casseroles hautes et étroites, spécialement conçues pour cuire les asperges à la verticale en laissant les pointes qui cuisent plus rapidement hors de l'eau.
Si vous ne les consommez pas chaudes, plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter leur cuisson. De plus pour les asperges vertes, cela leur permet de garder leur belle couleur verte.
Quelles sont les différentes variétés d'asperges ?
L'asperge est constituée d'une tige souterraine et se termine par un bourgeon. Lorsqu'elle atteint l'air libre, au contact de la lumière, la pointe prend une teinte rose ou violette avant de verdir. On en distingue ainsi 3 variétés :
- l'asperge blanche nécessite un traitement particulier pour rester blanche, le rhizome de l'asperge est enfoui sous un monticule. C'est l'absence de lumière qui garantit son immaculée blancheur. Elle est récoltée dès sa sortie de terre. Elle est grosse et moelleuse.
Mis à part cela, l'asperge pousse toute seule, c'est un produit qui demande peu d'interventions techniques et peu de traitements chimiques, ce qui est une très bonne nouvelle.
- les asperges vertes poussent hors du sol, c'est d'ailleurs le fait qu'elles aient été exposées à la lumière du jour qui leur vaut leur belle couleur verte. La verte est la plus savoureuse, elle est ceuillie quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
- l'asperge verte est d'abord violette ! L'asperge violette est donc une asperge verte qui a été cueillie précocement, elle est ramassée quand quelques centimètres sortent de terre. Elle est délicieuse et très fruitée.
Atouts santé :
Parce qu'elles contiennent de la vitamine B9, les asperges sont indiquées pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
L'asperge est considérée comme le légume ayant la plus grande quantité d'antioxydants.
Le saviez-vous ?
L'asperge est originaire du bassin méditerranéen. D'abord consommée à l'état sauvage par les Grecs et les Egyptinens, ce sont les Romains qui en firent sa culture.
La France a commencé à la cultiver au XVème siècle, mais sa consommation était réservée aux plus riches.
Longtemps considérée comme un produit de luxe, l'extension de sa culture a permis sa démocratisation.
Aujourd'hui, elle est principalement cultivée dans le Sud-est, le Val de Loire et en Alsace
Suite à la consommation d'asperges, l'urine prend momentanément une odeur très particulière. Celle-ci est due à la présence de composés soufrés, résultants de la dégradation de certains acides aminés contenus dans ce légume.
Les expressions :
"Etre une asperge", "Etre une grande asperge" : personne, souvent une fille ou une femme, très grande et maigre.
"Asperge du pauvre" : le poireau
"Il a tout d'une asperge" : se dit d'un adolescent qui a grandi trop vite.
Nos recettes avec des asperges :
Panacotta asperges tomates - Terrine de cabillaud,saumon fumé,asperges - Dos de cabillaud,asperges vertes,jus mousseux - Terrine d'asperges -Cabillaud crémeux aux asperges et morilles - Velouté argenteuil - Sauté de légumes de printemps - Farce aux asperges pour raviolis - Flan d'asperges - Moelleux aux asperges - Epaule d'agneau aux asperges vertes - Duo d'asperges,sauce mousseline ou hollandaise -Mousse d'asperges au saumon fumé - Risotto aux asperges et boudin blanc - Crème brûlée aux asperges et parmesan
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