Tout sur la courgette
Source : Passeport santé - Le journal des femmes
Saison idéale : Juin à septembre
Variété de courge, de forme allongée, qui se consomme jeune. La courgette est cultivée toute l'année dans le midi. Ses fleurs sont comestibles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Calories | 15 Kcal |
| Protides | 0,6 g |
| Glucides | 3 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Potassium | 230 mg |
L'apport calorique de la courgette étant très faible, ce légume est à consommer sans modération. Sauf évidemment si vous rajoutez de la béchamel et du gruyère.
Composée de 95% d'eau, elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments.
Choisir :
La courgette doit être ferme et lourde, avec une peau saine, lisse et brillante. Sa couleur doit être régulière et sans tâche.
Les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont spongieuses et fibreuses.
Bien la conserver :
Conservez-la dans le bac à légumes durant une semaine au maximum car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse.
Pour l'utilisation, il suffit de la laver, de retirer les deux extrémités avant de la couper au gré de ses envies.
En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.
Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant les chairs, ne leur fasse perdre leur tenue.
Quand peler :
On ne pèle pas les courgettes, parce que leur peau est tendre et possède une bonne partie des éléments nutritifs.
Atouts santé :
La courgette contient de la lutéine et de la zéaxanthine, des composés que l'on pense capables de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.
Sa richesse en potassium (effets anti-hypertenseurs reconnus) fait de ce légume un vrai bouclier pour le système cardio-vasculaire.
Le petit plus :
De la courgette fraîchement coupée appliquée sur les coups de soleil a un effet apaisant.
Les expressions :
"Cette personne est une vraie courge" : cette personne n'est pas très intelligente.
Les recettes avec des courgettes :
Velouté de courgettes au colombo - Soupe de courgettes à la vache qui rit - Velouté de courgettes - Croustifondant aux courgettes - Courgettes farcies - Courgettes rondes farcies à la viande épicée - Fleurs de courgettes farcies - Courgette farcie dorée au chèvre de Sainte Maure de Touraine - Beignets aux courgettes (Valé) - Roulé courgette-curry-chèvre - Cake au chorizo et aux courgettes - Mini-cakes aux courgettes et au chèvre - Gâteau de courgettes à la féta - Lasagnes courgettes et saumon fumé - Nouilles udon au poulet et aux courgettes - Courgettes à la marocaine - Pain de courgettes au surimi - Pesto de courgettes - Tagliatelles de courgettes façon Carbonara - Tagliatelles ou linguines aux courgettes, chèvre et curry -Tagliatelles de courgettes sauce au fromage - Risotto aux courgettes et aux crevettes - Beignets de courgettes -Purée de courgettes Pâtes à la crème de courgettes et au safran - Flan de courgette saumon - Tarte fine aux courgettes et chèvre - Tarte soufflée à la courgette - Quiche courgettes, tomate et féta - Quiche courgettes et boursin - Boulettes de courgettes sauce au safran - Flan de courgettes à la menthe - Terrine de brocciu aux courgettes et pistaches (L. Guarneri) - Saumon à la mousse de courgettes (Timbales de Jeanne) - Parmentier de courgettes au bœuf épicé - Crumble de courgettes au saumon fumé et au fromage de chèvre - Gratin de quinoa courgettes, tomates, chèvre et mozarella - Courgettes duchesse sauce à l'oseille -
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