Poireaux vinaigrette

Source: émission " à vos fourchettes"

Pour :

Temps de préparation : 4 personnes

Temps de repos :

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

4 blancs de poireaux coupés en deux + 2 petits tronçons de 7 cm qu'il faut détailler en petites lanières
Environ 200 gr de purée de pomme de terre
Huile de pépins de raisins
vinaigre de cidre
Sel, poivre
12 noix de saint jacques
Beurre , huile d'olive parfumée à la vanille ( je glisse mes gousses de vanilles que j'ai utilisées pour une autre prépa dans un flacon d'huile d'olive)

Matériel :

Panier vapeur

Préparation :

Cuire à la vapeur les blancs de poireaux mélange 3, 110°c, 25 minutes.
Dans le blender, mettre la purée et mélanger avec l'huile de pépins de raisins ( ou une autre huile mais qui a un gout neutre) , le vinaigre de cidre du sel et du poivre.
La consistance doit être semi-liquide comme un potage car cette préparation va être la sauce vinaigrette.

Dorer les noix de saint jacques à l'huile d'olive parfumée à la vanille et un peu de beurre ( le beurre colore et l'huile empêche le beurre de brûler).

Dans de l'huile chaude, frire les lanières de poireaux ( attention ça colore et brûle tres vite).
Dresser : une louche de purée vinaigrette au centre de l'assiette et déposer 2 blancs de poireaux et les lanières frites par dessus.
3 noix de st jacques par assiette