Trio de crudités

Source : petit livre "Sublimer les légumes" dans la revue Cuisine Actuelle

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients :

3 carottes
1 pomme (Grany Smith)
1 petite betterave rouge CRUE
Jus d'¼ de citron
15 g de raisons secs (les petits noirs de Corinthe)
Un peu de pignons de pin grillé (pour les grilleés (pour les griller :140°C, mélangeur, M3, 15-20minutes)
Une pincée de graines de cumin (ou de fenouil, ou du sésame grillé)
100 g de feta coupée en tout petits cubes
1 c à s de vinaigre de vin
3 c à s d'huile de noix
1 c à c de moutarde douce
Sel, poivre
Persil plat pour la déco

Matériel :

Bol multipro muni du disque à râper GROS, minicuve pour la vinaigrette

Préparation :

Peler les carottes et la betterave. Les rincer et les sécher. Peler la pomme. Eliminer le cœur et les pépins. Couper la betterave en 4 et la placer dans la cheminée (ouverture large). La râper. Vider le bol, bien rincer la betterave râpée et bien l'essorer dans une essoreuse à salade (pour éviter que le jus rouge ne colore les autres crudités).
Râper la pomme et la citronner immédiatement et couvrir avec film au contact (pour éviter l'oxydation).
Couper des tronçons de carottes de 5 cm et les introduire horizontalement dans l'ouverture large de la cheminée. Eviter de mélanger les crudités trop à l'avance.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, sel, poivre et moutarde (à la minicuve : elle prend alors bien du volume. Eventuellemnt augmenter les quantités pour la vinaigrette car je trouve un peu juste pour 4).
Répartir les crudités dans les assiettes. Déposer le fromage dessus ainsi que les graines de cumin, les pignons grillés. Ajouter la viaigrette.
Pour changer des carottes râpées...une recette toute en couleurs bien appréciée ici !