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CC CUISINE > Desserts : Mignardises et mini desserts Coulant au chocolat et son cœur si fondant***

Coulant au chocolat et son cœur si fondant***

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Coulant au chocolat et son cœur si fondant


Source (adaptation CC Cuisine) : Espace démo du Jeudi 6 Février*     coulant choco

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes


Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients :

  • 190 g de chocolat noir
  • 190 g de beurre doux
  • 4 œufs entiers (220 g)
  • 4 jaunes d’œufs (100 g)
  • 125 g de sucre semoule
  • 80 g de farine type 55
  • 4 carrés de chocolat blanc ou au lait

Matériel :

Bol multifonction, mélangeur, batteur souple, poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde, plaque à pâtisserie et sa feuille de cuisson en silicone, ramequins ou petits cercles à pâtisserie


Préparation :

Pour réaliser les coulants au chocolat, beurrer 2 fois les ramequins à l’aide d’un pinceau, avec du beurre pommade ou disposer un morceau de papier cuisson pour démouler facilement. Garder au réfrigérateur.
Installer le bol sans accessoire, Mélange 3 (afin d’éviter une perte d’ingrédient qui se collerait à l’accessoire).
Verser le chocolat et le beurre dans le bol. Régler la Température sur 40° C, Mélange 3 (jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus). Ou bien faire fondre le chocolat et le beurre dans un saladier au micro-onde.
Installer le bol équipé du fouet ballon.
Verser les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre semoule (le sucre cuit l’œuf ; veiller à ce que les œufs soient à Température ambiante).
Régler la Vitesse sur 3 et fouetter pendant 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute.
Verser au fur et à mesure le chocolat fondu sur le mélange, Vitesse minimum (veiller à ce que le chocolat-beurre soit +/- à la même Température que le mélange œuf-sucre-farine pour éviter le choc thermique). 
Rajouter une pincée de sel (exhausteur de goût). Verser à moitié dans les ramequins, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille remplie au 1/3 afin d’avoir un geste plus régulier. Disposer le carré de chocolat blanc (ou au lait), au centre. Recouvrir à nouveau le mélange de chocolat, de façon à remplir les ramequins au 3/4. Ranger au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire une nuit ; mettre un film au contact de la préparation pour éviter qu’elle ne sèche.
Préchauffer le four sur 200° C. Sortir les coulants du réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson  pour 1 petit choc thermique afin de permettre une meilleure levée. Cuire les coulants pendant 8 minutes à 180° C. Laisser reposer pendant 2 minutes à Température ambiante et servir.

Conseils du chef :

  • Faire les desserts en premier, car ils sont en général plus difficiles à faire d’une part et pour les laisser développer leurs arômes d’autre part.
  • Point Conservation :
    • Blancs d’œufs dans une boîte hermétique : 3 semaines
    • Blancs d’œufs liquéfiés dans le congélateur : 6 mois
    • Jaune d’œuf : 1 journée
  • Précis de Température :
    • Cuisson au bain marie : 50° C
    • Ebullition de l’eau : 100° C
  • Servir avec une crème anglaise ou un coulis de framboise.
  • Parenthèse sur la mousse au chocolat : Mélanger 1/3 de la meringue avec le chocolat afin d’avoir une texture plus similaire.
  • Parenthèse sur la pâte à crêpes : On peut la faire au blender en mélangeant tous les ingrédients en commençant par les liquides.

*Recettes du Jeudi 6 Février créées par le talentueux Chef François Rosati


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Coulant au chocolat et son cœur si fondant

Mise à jour le Mercredi, 23 Juillet 2014 22:11  

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