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Baba au rhum

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Baba au rhum


Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 heures au frais

Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 3 œufs
  • 1 paquet de levure chimique

Pour le sirop :

  • 70 grammes de sucre (ou plus selon le goût)
  • 500 millilitres d’eau
  • 125 millilitres (ou plus) de rhum

Crème pâtissière :

  • 500 millilitres de lait
  • 25 grammes de Maïzena
  • 20 grammes de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille

Crème chantilly (à faire le jour même) :

  • 20 cl de crème liquide
  • 40 grammes de sucre glace
  • 1 c à café de fixe chantilly (car la chantilly doit être bien ferme)

Pour la décoration :

  • Fruits frais ou fruits au sirop (facultatif, ici des mangues au sirop)

Matériel :

Fouet ballon - Batteur K - Couvercle anti-projections - Batteur souple -


Préparation :

Préparation du baba (la veille) :

Préchauffer le four à 200°C.
Installer le fouet et le couvercle anti-projections.
Mettre dans le bol du robot les œufs et le sucre, régler sur 4 minutes, vitesse 6.
Mettre ensuite la farine et la levure dans le bol du robot.
Remplacer le fouet par le batteur K, remettre le couvercle anti-projections.
Régler la vitesse sur 5 et battre pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule à baba préalablement beurré.
Mettre à four chaud (200°C) pendant 12 à 15 minutes. Ma cuisson est très importante, normalement il ne faut pas dépasser les 15 minutes. Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.
Pendant la cuisson du baba, préparer le sirop : verser dans une casserole l’eau et le sucre, et dès les premiers bouillons, ajouter le rhum et éteindre le feu.
Lorsque le baba est sorti du four, ne surtout pas le démouler, verser le sirop encore chaud dessus, tout autour du moule. Il faut bien l’imbiber partout.
Lorsque le baba est froid, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

Préparation de la crème pâtissière (la veille) :
Recette Cooking Chef

Mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier.
Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot.
Installer le batteur souple et le couvercle anti-projections.
Régler la température sur 20°C, le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 2.
Quand le mélange a blanchi, ajouter peu à peu le mélange farine et Maïzena à vitesse minimum.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau.
La mettre dans le bol du robot.
Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1 et ajouter le lait dans le bol du robot. La vitesse de mélange du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. À ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. La vitesse redeviendra alors au niveau choisi au départ. Vérifier la consistance et prolonger la cuisson si nécessaire.
Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un saladier, la filmer au contact et la faire refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.

Le lendemain :

Démouler le baba sur le plat de service.
Préparer la crème Chantilly :     
Installer le fouet ballon.
Mettre la crème très froide dans le bol du robot, commencer vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse maximum.
Fouetter 1 minute, rajouter le sucre et le fixe chantilly, continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Prélever une partie de la crème Chantilly et la mélanger doucement à la crème pâtissière.
Déposer (éventuellement à la poche à douille) la crème au centre du baba, ajouter au choix des fruits frais ou des fruits au sirop.
Décorer avec le reste de crème Chantilly


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Baba au rhum

Mise à jour le Mercredi, 07 Mars 2012 09:27  


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