Bûche Chocolat - Crème à l'orange

Source : Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : une recette de Cuisine Actuelle (Nov Dec 2016), réalisée pour le Nouvel An alt

Pour 8 personnes (et on peut en reprendre)

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Temps de prise au frais : 6 heures minimum

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat

4 œufs, jaunes et blancs séparés
125 g de beurre fondu
125 g de farine
125 g de sucre
20 g de cacao

Pour la crème à l’orange

1 orange non traitée
2 jaunes d’œufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide (>30 % de MG) très froide
80 g de sucre en poudre
40 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
15 g de beurre
Optionnel : 1 bâton de cannelle (j’ai fait sans)

Pour la ganache au chocolat (glaçage)

200 g de chocolat à pâtisser
20 cl de crème liquide

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple

Préparation :

Le biscuit : Installer le fouet ballon sur le Cooking Chef. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment. Ajouter le beurre fondu. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre à la fin (l’idéal est d’utiliser un 2^ème bol).
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Ajouter la farine et le cacao.
Etaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson ou une plaque de cuisson silicone. Faire cuire 7 minutes à 210° C.
Démouler sur un torchon humide, laisser légèrement refroidir puis rouler une première fois pour donner la forme.
Rincer l’orange, prélever le zeste (en gros morceaux c’est suffisant), presser le jus. Imbiber le biscuit de jus avec un pinceau.

La crème à l’orange (suivant méthode de Kristel77) : Porter à ébullition le lait avec les zestes d’orange (et le bâton de cannelle si vous avez choisi cette option). Installer le batteur souple sur le Cooking Chef. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, Vitesse 2 pendant 2 minutes. Ajouter la fécule de maïs.
Régler la Température à 100° C, Vitesse 1.
Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir (5 à 8 minutes). Stopper la cuisson.
Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Réserver.
Battre la crème en chantilly (en suivant les conseils ici et là , ça marche à tous les coups !)
Incorporer la chantilly à la crème pâtissière.
L’étaler sur le biscuit imbibé.
Roulez et réserver au frais.

Le glaçage ganache : Couper le chocolat en petits morceaux au couteau. Porter la crème liquide à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, hors du feu. Attendre 2-3 minutes et mélanger.
Au moment de servir, étaler la ganache sur la bûche. Si la ganache a trop durci en refroidissant, on peut la passer quelques secondes au micro-ondes sur décongélation.