Baba au rhum de Pierre Hermé
Adaptée pour CC Cuisine, droit photo : l'auteur, inspiration "le Larousse des desserts" de Pierre Hermé*
Pour un moule à savarin normal ou 8 petits babas
Temps de préparation pour la pâte 30 minutes
Temps de "levage" : 30 minutes à faire 48 heures avant si possible
Temps de cuisson de la pâte : 30 minutes pour un grand moule, 15 minutes pour les petits
Ingrédients :
Pour la pâte
- 100 g de beurre
- 250 g de farine
- 25 g de miel d'acacia
- 25 g de levure boulangère
- 8 g de fleur de sel
- le zeste d'un 1/2 citron
- 1 c à c de vanille en poudre
- 8 œufs
Pour la chantilly (recette prise sur le site)
- 20 cl de crème liquide à 30 %
- 1 c à s de mascarpone
- 20 g de sucre glace
Pour le sirop
- 500 g d'eau
- zestes et jus d'un citron et d'une orange
- 200 g de sucre
- 125 ml de rhum
Garniture (pour moi c'était)
Matériel :
Fouet ballon, batteur souple
Préparation :
Couper le beurre en petits morceaux et laisser à Température ambiante.
Dans la cuve, mettre la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 œufs.
Faire tourner à Vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Ajouter alors 3 œufs et faire tourner de même.
Lorsque la pâte se détache à nouveau ajouter les 2 œufs restants et travailler encore 10 minutes.
Sans cesser de tourner ajouter le beurre coupé. Quand la pâte est homogène (elle reste très liquide), verser dans un saladier et laisser lever 30 minutes à Température ambiante.
Beurrer le moule et à l'aide d'une poche à douille remplir le moule à moitié.
Laisser de nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord (c'est assez rapide).
Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C.
Laisser refroidir et démouler sur une grille. Les laisser rassir 1 ou 2 jours.
Le sirop : Porter à ébullition l'eau, le sucre, les jus et zestes.
A ébullition, ajouter le rhum et enlever la casserole du feu.
Le jour de la dégustation imbiber le baba, faire la chantilly, et décorer avec les fruits choisis.
Je n'ai pas fait de nappage pour éviter le sucre ............................
Ma chantilly aurait mérité quelques petits tours de fouet supplémentaires pour se tenir un peu plus !!
*Je n'ai pris sur ce livre que la recette de la pâte.
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