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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Biscuit au kirsch de Zoug

Biscuit au kirsch de Zoug

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Biscuit au kirsch de Zoug


Source (adaptation CC Cuisine) : livre de recettes de Dr. Oetker     kirschtorte

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation :
1 heure 30 à 2 heures


Temps de cuisson : env. 35 à 40 minutes pour le biscuit

env. 20 à 25 minutes pour le fond japonais


Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 4 jaunes d'œufs (garder 1 blanc séparé pour l'incorporer par la suite au biscuit)
  • 3 c à s d'eau chaude
  • 100 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 75 g d'épifin (amidon de froment) sinon de la Maïzena
  • 3 g de poudre à lever

Pour les fonds japonais (fonds meringués)

  • 3 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 100 g d'amandes moulues

Pour la garniture

  • 30 g d'épifin (ou Maïzena)
  • 75 g de sucre
  • 2,5 dl de lait
  • 2 c à s de confiture rouge (pour colorer) ou 4 c à s de jus de betterave
  • 250 g de beurre
  • 1 paquet sucre vanillé

Pour le sirop à Kirsch

  • 1,5 dl d'eau
  • 60 g de sucre
  • 1 dl de kirsch

Pour le décor

  • sucre glace pour saupoudrer le dessus du biscuit
  • 100 g d'amandes effilées, passées sous le grill du four

Matériel :

Bol inox, fouet-ballon, peut être le mélangeur délicat, moules à charnière de 26 cm


Préparation :

Le biscuit : Préchauffer le four à 160° C. Travailler au fouet ballon dans le bol inox les 4 jaunes d'œuf avec l'eau chaude, le sucre et sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse claire. Battre 1 blanc d'œuf en neige ferme. Tamiser la farine, l'épifin et la poudre à lever.
incorporer délicatement à l'aide du mélangeur délicat, (malgré tout, je préfère la spatule en caoutchouc) le blanc d'œuf en neige, la farine, l'épifin et la poudre à lever.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, graisser et fariner le bord.
Cuisson: environ 35 à 40 minutes sur la grille inférieure du four.
Laisser reposer le biscuit une nuit à température ambiante

Les fonds japonais (fonds meringués) : Battre en neige ferme les blancs d'œufs dans le bol inox. Ajouter le sucre en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants. incorporer à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou du mélangeur délicat les amandes moulues.
Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé, dessiner sur chaque un cercle de 26 cm et étaler l'appareil à meringue à l'intérieur, aussi régulièrement que possible.
Cuisson : environ 20 à 25 minutes à 170° C ; intervertir les 2 plaques à mi-cuisson, c'est-à-dire glisser celle de dessous en haut et vice versa. Après cuisson, retourner délicatement les fonds sur une grille et enlever le papier.       japo.          

La garniture : Mélanger l'épifin avec le sucre dans un peu de lait froid. Porter à ébullition le reste de lait. Dès que le lait bout, retirer de la plaque et incorporer immédiatement l'épifin avec le sucre dissout dans le lait (donne une masse épaisse). Incorporer la confiture rouge ou le jus de betterave pour colorer. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre vanillé avec la masse "épifin, sucre et lait" refroidie, Température ambiante.

Le sirop à Kirsch : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

Le montage du biscuit : Poser un fond de japonais (meringués) sur le plat de service, napper d'un tiers de la garniture, recouvrir du biscuit qu'on imbibe de sirop de kirsch avant de le napper à son tour d'un autre tiers de garniture.
Poser le deuxième fond japonais (meringués) en pressant légèrement. Napper tout le biscuit avec le reste de la garniture.   morceaux.
Saupoudrer le dessus de sucre glace. A l'aide d'un couteau chaud je fais des losanges sur le dessus du biscuit. Parsemer les côtés du biscuit des amandes effilées grillées.

* chaque fois que ma mère me rend visite nous faisons son biscuit favori issu d'un livre de recette de Dr. Oetker datant des années 60


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Biscuit au kirsch de Zoug

Mise à jour le Jeudi, 31 Juillet 2014 19:00  

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