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Choc'exotic

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Choc'exotic


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle, pour le glaçage "Le meilleur du Chef"*     choc'exotic

Pour 8 personnes (ou jusqu'à 12)

Temps de préparation : 1 heure


Temps de cuisson : 18 minutes


Ingrédients :

Pour le gâteau chocolat

  • 20 g de fleur de Maïzena
  • 10 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 25 g de chocolat noir
  • 1 œuf
  • 2 g de levure

Pour le gâteau nature

  • 1 œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 g de levure
  • 1/2 c à s d'eau chaude

Pour la crème exotique

  • 100 g de compote pomme-mangue-passion (compote pour enfants)
  • 1 œuf
  • 1 g de gélatine (1/2 feuille)
  • 25 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat

  • 2 œufs
  • 80 g de chocolat noir
  • 2 c à s rases de sucre

Pour le sirop de punchage

  • 25 cl d'eau
  • 150 g de sucre en poudre
  • grains de vanille
  • 1 étoile de badiane

Pour le glaçage

  • 40 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao en poudre (sans sucre)
  • 80 g de crème liquide
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)

Matériel :

Batteur K, fouet ballon, batteur souple, moule rectangulaire à charnière


Préparation :

Le gâteau au chocolat : Préchauffer le four à 180° C. A l'aide du batteur K, mélanger la Maïzena, la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amandes avec l'œuf et le beurre fondu. Incorporer le chocolat fondu.
Beurrer un moule rectangulaire à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour 8 minutes. Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Le sirop de punchage : Faire bouillir l'eau, le sucre avec les grains de vanille et l'anis étoilé. Stopper l'ébullition lorsque le sucre est complètement dissous. Laisser infuser 15 minutes ou plus.

La crème exotique : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. A l'aide du batteur souple, mélanger l'œuf, le sucre pendant 30 secondes sur Vitesse 2. Incorporer la compote tiède. Programmer la Température sur 82° C et faire cuire pendant 6 minutes sur Mélange 1. Remettre la Température à 0° C et faire tourner encore 2 minutes sur Vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée, le beurre pommade et mélanger pendant 3 minutes 30 secondes, sur Vitesse 2. Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Le gâteau nature : Séparer le blanc du jaune. A l'aide du fouet ballon, mélanger le jaune d'œuf, le sucre et la 1/2 c à s d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, Vitesse 6. Incorporer la farine et la levure, puis le blanc battu en neige. Beurrer le moule rectangulaire à charnière. Tapisser le fond de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner pour une dizaine de minutes, à 180° C. Démouler le gâteau sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat. Le mélanger au sucre et aux jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au frais.

MONTAGE, 1ère partie :

Découper un carton de la taille du fond du moule et l'envelopper de film étirable. Replacer le gâteau au chocolat dans le moule (sur ce carton). L'imbiber de sirop de punchage. Verser la crème exotique par-dessus et faire prendre au congélateur pendant 2 heures.     choc'exotic1Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le cacao (stopper la cuisson). Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet. Verser la crème sur le chocolat et mélanger pour faire refroidir.

MONTAGE, 2ème partie :

Placer le gâteau nature sur la crème exotique. Napper de mousse au chocolat, puis du glaçage lorsque celui-ci ne sera plus qu'à 25° C. Placer au réfrigérateur.

*J'ai trouvé la recette du glaçage dans Le meilleur du Chef. Le reste de la recette est sorti de mes "cogitations".


Avis des CCCistes :


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Choc'exotic

Mise à jour le Lundi, 30 Décembre 2013 00:57  

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