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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Bûche de Noël chocolat-mandarine

Bûche de Noël chocolat-mandarine

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Bûche de Noël chocolat-mandarine


Source (adaptation CC Cuisine) : le journal des femmes     buche chocomandarine

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 heures


Temps de cuisson : environ 25 minutes


Temps de congélation : au moins 3 heures


Ingrédients :

Pour la dacquoise

  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule

Pour les boules chocolat

  • 100 g de chocolat noir

Pour la mousse glacée aux mandarines

  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 dl de crème fraîche
  • le jus de 5 mandarines
  • 5 c à c de mandarine Napoléon
  • 50  d'eau
  • 75 g de sucre

Pour la mousse chocolat

  • 90 g de chocolat noir
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 25 g de lait
  • 25 g de sucre
  • 30 g de beurre 1/2 sel
  • 175 g de crème liquide entière

Pour le punchage

  • sirop d'agrumes étendu d'un peu d'eau
  • 1 c à c de mandarine Napoléon

Pour le nappage chocolat

  • 75 g d'eau
  • 115 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 feuilles de gélatine

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple,1 moule à empreinte 1/2 sphéres


Préparation :

Commencer par la mousse de mandarine que vous mettrez au congélateur quelques heures (3 minimum).
Faire bouillir l'eau et le sucre pendant que vous fouettez (batteur souple, Vitesse 2) les œufs pour obtenir une substance crémeuse. En fouettant toujours, ajouter le sirop bouillant peu à peu pendant 10 minutes. Ajouter le jus de mandarine et la liqueur, réserver. Avec la crème très froide, monter une chantilly que vous incorporerez au mélange œufs-mandarine. Mettre dans une boîte hermétique et congeler.

La dacquoise : Dans le bol monter les œufs en neige ferme pendant 4 minutes, Vitesse maximum.
A mi parcours, ajouter les 50 g de sucre pour serrer la meringue puis ajouter les amandes et le sucre glace tamisé, Vitesse 3 pendant 2 minutes. Verser la pâte dans un moule rectangulaire ou à cake et cuire environ 25 minutes à 175° C. Refroidir sur une grille.

Préparer les coques en faisant fondre le chocolat et en tapissant les empreintes au pinceau. Réserver au frais.

Préparer la mousse chocolat en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. En même temps chauffer lait et sucre jusqu'a ébullition. Ajouter la gélatine réhydratée puis le chocolat ; laisser tiédir. Fouetter la crème en chantilly mousseusse et l'incorporer au mélange chocolat.

Chemiser un moule type cake de papier film, verser la mousse, poser par dessus la dacquoise punchée avec le sirop de mandarines et congeler le tout, pendant au moins 1 heure.

Le nappage : Dans le bol muni du fouet souple faire bouillir l'eau, la crème, le cacao et le sucre, Mélange 1.5, Température 100° C. Ajouter la gélatine réhydratée. Remettre la Température à 0° C, continuer de mélanger pour tiédir.

Démouler le biscuit glacé et le napper du chocolat tiède pour ne pas faire fondre la mousse.
Préparer les boules de chocolat. Chauffer à blanc un poele. Démouler les coques, les remplir de mousse glacée à la mandarine.
Chauffer rapidement les 1/2 coques vides pour les coller en formant des boules. Avant que le nappage ne prenne déposer les boules sur le biscuit.
Avec la pâte d'amandes faire un décor ressemblant à une attache et coller sur chaque boule.
Réserver au congélateur et sortir 30 minutes avant de servir.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Bûche de Noël chocolat-mandarine

Mise à jour le Dimanche, 29 Décembre 2013 20:05  

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