Bavarois au citron meringué

Source (adaptation CC Cuisine) : recette Demarle bavarois citron

Pour 12 à 15 personnes

Temps : 30 minutes + une nuit au réfrigérateur

Ingrédients :

Pour la base namandier

300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre
150 g de beurre
6 oeufs

Pour la mousse au citron

240 ml de jus de citron
400 g de sucre
200 g de beurre
6 oeufs
53 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine

Pour la meringue

5 blancs d'œufs
150 g de sucre glace
quelques gouttes de jus de citron

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple, fléxipat GM + cadre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Le namandier : Mettre dans le bol CC, équipé du fouet ballon, les œufs battus, le sucre, ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Verser l'appareil dans le flexipat posé sur la plaque alu, cuire pendant 20 minutes à 180° C.
Démouler et mettre en place le grand cadre.

La mousse citron : Dans le bol CC, équipé du batteur souple, mélanger les œufs battus, le jus de citron et le sucre, Température 120° C, Mélange 1.
Dès que la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson, ajouter le beurre et continuer de mélanger quelques minutes et laisser tiédir.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'ajouter au lemon curd. Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger le lemon curd et la chantilly, verser dans le cadre et mettre au frais de préférence pendant une nuit.
le lendemain démouler le bavarois et réaliser la meringue.

La meringue : Monter les blancs en neige avec le sucre et le citron, Température 120° C pour obtenir une meringue italienn. Garnir une poche à douille, décorer le bavarois. Dorer au chalumeau.