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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Macaron à l'ancienne au chocolat

Macaron à l'ancienne au chocolat

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Macaron à l'ancienne au chocolat


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette inspirée du macaron de Jean-Paul Hévin*     macaron fini

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes


Temps de cuisson : 20 minutes


Temps de repos : plusieurs heures


Ingrédients :

Pour le macaron

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 170 g de sucre
  • 55 g farine
  • 150 g de blancs d'œufs (de la veille si possible)

Pour la ganache

  • 250 g de crème
  • 140 g de chocolat noir
  • 60 g de chocolat au lait (ou au praliné)
  • 50 g de beurre

Matériel :

Batteur souple, fouet ballon


Préparation :

Allumer le four à 150° C.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la moitié du sucre dans une terrine.
Mettre les blancs dans le bol et les battre en neige, Vitesse 4 au départ puis maximum à la fin. Ajouter le sucre restant au fur et à mesure. Le mélange est ferme.
Incorporer les blancs dans le mélange farine/sucre/amandes.
Remplir une poche à douille et dresser le macaron en suivant un gabarit sur du papier cuisson (environ 2 cercles de 22 cm de diamètre) ; retourner le papier avant de dresser pour que le marquage soit de l'autre côté par rapport à votre préparation sinon ça va transférer en cours de cuisson.
Enfourner pour 20 minutes. Le macaron colore légèrement. Laisser refroidir avant de décoller.

Pendant la cuisson du macaron, faire bouillir la crème. Puis mettre la Température à 0° C et ajouter les chocolats en morceaux. Laisser reposer 5 minutes, puis mettre le batteur souple. Ajouter le beurre en petits morceaux. Bien lisser la préparation et laisser refroidir (au moins 1 ou 2 heures).
Installer le fouet ballon et battre la préparation, Vitesse 4 pour monter la ganache qui s'éclaircit et devient plus légère.
Mettre dans une poche à douille et répartir sur l'un des 2 cercles.

  macaron avant cuisson    macaron en cours

Macaron avant cuisson

 

Macaron en cours

 

Mettre le second macaron, sapoudrer de sucre glace et de cacao non sucré (vous pouvez utiliser un pochoir). Laisser reposer si possible quelques heures. Plus il attend, meilleur il est.
Il m'est resté un peu de préparation, j'ai formé des mini-macarons que j'ai fourrés avec le reste de ganache. Des variantes café (chocolat blanc, crème et café dans la ganache) ou praliné (chocolat blanc, crème et pâte de praliné) sont possibles.

*Recette inspirée du macaron de Jean-Paul Hévin mais en version beaucoup moins sucrée et ganache différente
Une recette pour utiliser des blancs d'œufs


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Macaron à l'ancienne au chocolat

Mise à jour le Jeudi, 21 Novembre 2013 00:43  

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