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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Gâteau au chocolat , glace caramel aux éclats salins***

Gâteau au chocolat , glace caramel aux éclats salins***

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Gâteau au chocolat , glace caramel aux éclats salins


Source (adaptation CC Cuisine) : recette du chef François Rosati     gâteau choco glace caramel

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes


Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

  • 200 ml de lait
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 gl de beurre mou
  • 3 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 65 g de farine (type 45)
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de beurre et 10 g de sucre pour le moule

Pour la glace au caramel :

  • 200 g de sucre semoule
  • 2 g de fleur de sel
  • 250 g de lait entier à température ambiante
  • 150 g de crème liquide à température ambiante
  • 6 jaunes d'œufs

Matériel :

Batteur souple, sorbetière, fouet ballon, blender (ou mixeur plongeant)


Préparation :

Le gâteau au chocolat : Verser le chocolat et le lait dans le bol. Installer le batteur souple, régler la Température sur 45° C "Mélange 2". Quand le mélange est entièrement fondu, ajouter le beurre mou et le sel.
Remuer le tout Vitesse minimum pour obtenir une préparation brillante. Verser dans un saladier.
Préchauffer le four à 160° C. Verser les jaunes et le sucre dans le bol. Installer le fouet ballon, Vitesse maximum , 2 minutes. Dès que la préparation est mousseuse, ajouter le chocolat à température.
Installer le batteur souple, Vitesse 1. Verser la farine au fur et à mesure, en laissant tourner le robot.
Beurre le moule à cake avec du beurre mou et saupoudrer de sucre. Retirer l'excédent de sucre en retournant le moule.
Verser la préparation. Cuire 35 minutes (la pointe du couteau doit ressortir intacte). Laisser refroidir et démouler.

La glace caramel : Penser à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur au moins 18 à 24 heures avant utilisation.
Faire chauffer, dans une casserole, 150 g de sucre à brun pour le caraméliser. Verser le lait et la crème puis porter à ébullition en remuant avec un fouet pour dissoudre le caramel.
Faire cuire comme une crème anglaise : Installer le batteur souple. Verser le sucre restant avec les jaunes et les faire blanchir, Vitesse maximum, 1 minute. Verser une partie du lait caramélisé dans le mélange et mélanger Vitesse minimum ; reverser le reste du lait chaud. Régler la Température sur 85° C, "Mélange 1". Quand la Température est atteinte, régler le minuteur sur 4 minutes.
Verser la préparation dans le blender (ou mixeur plongeant) et mixer. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
Installer le bol plastique de la sorbetière, placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la pale en plastique et le couvercle. Fermer le robot et régler sur Vitesse 1 en laissant tourner 1 minute. Verser le mélange dans la sorbetière et attendre que la texture devienne celle d'une glace italienne (15 à 25 minutes). Ajouter la fleur de sel dès que la glace est prise.
Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur, avant de débarrasser la glace dans celui -ci.

Dressage : Découper une tranche de gâteau au chocolat et disposer sur l'assiette. Former une quenelle ou une boule de glace et placer au centre.

Ce 14 mars 2013, un nouveau cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati... Aujourd'hui pour le dessert, un gâteau au chocolat ( classique mais efficace !!) et une glace au caramel !!!


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Gâteau au chocolat , glace caramel aux éclats salins

Mise à jour le Lundi, 25 Mars 2013 18:17  

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