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Fraisier "mousse" d'Emmy

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Fraisier "mousse" d'Emmy


Pour : 10 personnes

fraisier mousseTemps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 3 heures au frais

Temps de cuisson : 20 minutes


Matériel :

Fouet ballon - Blender -


Préparation :

Génoise :

La recette de Bulles de Champagne

Si la génoise a vraiment gonflé, ne prendre que la moitié ou les 2/3.
Positionner la génoise dans un moule à charnière ou Lekué ; vous pouvez l'imbiber de liqueur (pour ceux qui aiment l'alcool) ou napper 2 c à s de confitures de fraises.
Disposer autour de la paroi des fraises coupées en deux (face coupée contre la paroi, face bombée à l'intérieur).


Mousse à la fraise

Ingrédients :

  • 800 g de fraises
  • 200 g de sucre
  • 7 g d'agar agar
  • 500 g de mascarpone

Préparation :

Mixer dans le blender les fraises et le sucre pour obtenir un coulis.
Dans une casserole faire chauffer le coulis avec l'agar agar, porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps-là fouetter le mascarpone au fouet, Vitesse maximum pendant 1 minute 30.
Une fois le coulis tiède, incorporer le mascarpone et verser la préparation sur la génoise. Puis réserver au réfrigérateur.
Attendre 30 minutes pour que la mousse prenne.


Miroir à la fraise :

Ingrédients :

  • 200 g de fraises
  • 3 c à s de sucre
  • 2 g d'agar agar

Préparation :

Mixer dans le blender les fraises et le sucre. Passer au tamis pour n'avoir aucun morceau ni graine.
Faire chauffer avec l'agar agar jusqu'à ébullition pendant quelques minutes.
Verser sur le gâteau, vous pouvez tremper quelques fraises dans ce miroir, elles auront un effet brillant.


Avis des CCCistes :

C'est la mode des fraisiers qui reprend...  encore une autre version très sympa! et tres joilie


Les discussions du forum sur le sujet :

Fraisier "mousse" d'Emmy

 

Mise à jour le Lundi, 05 Novembre 2012 15:05  

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