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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Le tourbillon des gourmandises

Le tourbillon des gourmandises

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Le tourbillon de gourmandises


Source : Site d'Erynalt

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes


Ingrédients :

Biscuit aux noisettes :

  • 3 œufs
  • 80 g + 50 g de noisettes
  • 10 g de maïzena
  • 80 g de sucre
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Douceur chocolat - noisettes :

  • 1 œuf battu
  • 100 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25g de noisettes entières

Gelée pralinée :

  • 140 g de pralinoise
  • 20 cl d'eau
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60 g de pralin

Mousse ricotta et chocolat blanc :

  • 2 œufs
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 40 g de chocolat
  • 2 c à s d'eau

Matériel :

Batteur souple - Râpe à tambour et disque à râper fin - Mini-cuves - Fouet ballon -


Préparation :

Commencer par préparer le biscuit aux noisettes.
Hacher grossièrement les 50 g de noisettes entières dans une minicuve. Réserver.
Hâcher finement les 80 g de noisettes dans une mini-cuve et réserver.
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du cc. Installer le batteur souple. Battre quelques minutes à vitesse 2 jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajouter les 80 g de noisettes mixées finement tout en continuant de battre. Ajouter ensuite la maïzena, la levure chimique et le sel. Fouetter quelques minutes à vitesse 2.
Utiliser un deuxième bol et battre les blancs d'œufs en neige avec le fouet et 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter ensuite les noisettes grossièrement hâchées et verser dans un moule de 23 cm de diamètre. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Préparer ensuite la douceur chocolat-noisettes.
Hacher grossièrement les noisettes dans une mini cuve.
Mettre la crème liquide dans le bol du cc et installer le batteur souple. Faire chauffer 2 minutes à 100°C, jusqu'à ébullition.
Mettre la température à 0°. Ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger.
Ajouter ensuite l'œuf battu et mélanger 1 minute à vitesse 1. Verser sur la base biscuitée aux noisettes et parsemer de noisettes. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser complètement refroidir.

Préparer la gelée pralinée.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol du cc. Installer le batteur souple. Faire fondre à 45°C, M1.
Ajouter l'eau et continuer à mélanger. Mettre la température à 0°. Ajouter la gélatine essorée et remuer à vitesse 1 pendant 1 minute. Verser sur la douceur chocolat-noisettes puis parsemer de pralin.
Réfrigérer pendant 1 heure.

Terminer par la préparation de la mousse ricotta-chocolat blanc.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Râper le chocolat blanc avec la râpe à tambour.
Mettre les jaunes d'œufs avec le sucre dans le bol du cc.
Installer le batteur souple et battre 2 minutes à vitesse 2.
Ajouter la ricotta égouttée et fouetter pendant 3 minutes à vitesse 2.
Mettre la gélatine essorée dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettre 10 secondes au micro ondes pour faire fondre la gélatine.
L'ajouter à la crème de ricotta et fouette 1 minute à vitesse 2.
Ajouter le chocolat blanc et fouetter encore 1 minute.
Utiliser un 2° bol et battre les blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et mettre au frais pour 1 nuit.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.


Avis des CCCistes :


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Mise à jour le Mardi, 19 Février 2013 19:05  

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