Cooking-Chef-Cuisine.fr

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille
CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Génoise fourrée de mousse au chocolat

Génoise fourrée de mousse au chocolat

Envoyer Imprimer
Note des utilisateurs: / 1
MauvaisTrès bien 

Génoise fourrée de mousse au chocolat


Source (adaptation) : Pour la recette de la génoise, mieux que celle du livre (à confirmer) voir ici : http://cccuisine.forumcrea.com/viewtopi … 55&p=1

altPour :

Temps de préparation :

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson :


Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 25 cl de crème entière liquide

Matériel :

Fouet ballon -


Préparation :

Faire fondre la tablette dans le bol du CC à 42°C puis réserver.
Faire une chantilly avec 1 brique de 25 cl de crème fleurette très froide ( + bol froid aussi) en installant le fouet ballon.
Incorporer petit à petit la chantilly dans le chocolat tiédi (attention aux différences de température, donc incorporer cuillerée par cuillerée la chantilly.
Mettre au frais une bonne demie heure. Couper votre génoise en 2 et fourrer avec la mousse.
Ce gâteau est composé d'une génoise coupée en 2 disques fourrée avec une mousse chocolat (faite de choco + chantilly uniquement), décoré avec une couche de chocolat , étoiles, vermicelles de chocolat et entouré de macarons maison et copeaux de caramel.


Avis des CCCistes :

Conseil du chef Johann Gourdon de "la villa des chefs" à Aix en Provence : une génoise :
la base =  pour 1 œuf :30g de sucre, 30g de farine – tourner les œufs au bain-marie 45°,retirer, refroidir et incorporer la farine / si on veut une génoise au chocolat, ajouter 10g de poudre de cacao et retirer 10g de farine de la recette


Les discussions du forum sur le sujet :

Génoise fourrée de mousse chocolat

Mise à jour le Jeudi, 17 Juillet 2014 07:17  

Recettes similaires


bienvenue sur cooking chef Cuisine

__ QUI est Cooking Chef Cuisine _______ Connexion des CCCistes _______ Inscription _______ Le Cooking Chef _______ Forum CCC Forum CCC _______ Quoi de neuf sur CCC _______ Actualité sur le cooking chef Actualité sur le cooking chef __