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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Croustifondant noir et blanc au chocolat

Croustifondant noir et blanc au chocolat

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Croustifondant noir et blanc au chocolat


Source (adaptation) : Gâteau tout chocolat en forme de tablette recette Demarle pour le moule "tablette"

Photo de la réalisation de Barrouge

crousti.jpg - 196.96 KbPour : 8 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 0


Ingrédients :

Pour le croustillant praliné :

  • 65 g de gavottes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné « gourmandises » Demarle

Pour la coque en chocolat :

  • 290 g de chocolat noir
  • 4 g de poudre de beurre de cacao ( facultatif, mais plus brillant)

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 160 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide 35%
  • 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 2 g de gélatine = 1 feuille
  • 60 g de crème fraiche liquide à 35%
  • 60 g de chocolat  blanc

Matériel :

Blender - Fouet ballon -


Préparation :

Le croustillant praliné :

Broyer les gavottes au blender grossièrement; faire fondre le chocolat et le praliné ; mélanger les gavottes écrasées  au mélange choco-praliné et verser dans le moule ou étaler entre deux silpat au rouleau aux dimensions du moule ( ou encore faire l’empreinte dessus au cercle si on veut un gâteau rond). Mettre au congélateur pour durcissement et démouler dés la sortie du congélateur. Réserver.

La coque :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes jusqu’à obtention de la texture désirée, ou vers 40°C dans le Cooking Chef -  ajouter la poudre de beurre de cacao, concher ( =tourner à la spatule ) pour baisser la T à 32°C ; avec un pinceau , tapisser le fond et les bords du moule d’une première couche de ce mélange et laisser durcir au frigo ; puis tapisser une 2eme couche et re-durcir au frigo. Réserver.

La mousse au chocolat noir :

Monter la crème en crème fouettée (on dit chantilly quand il y a addition de sucre et fouettée , sans sucre); faire fondre les 160 g de chocolat restants avec le lait, "concher", (faire refroidir en tournant)et mélanger délicatement en incorporant la crème fouettée peu à peu : garnir le moule enduit du chocolat qui a durci, lisser ,remettre au frais pendant la préparation de la mousse chocolat blanc.

La mousse au chocolat blanc :

Hydrater la gélatine en la mettant dans de l’eau froide 10 minutes au moins.
Faire bouillir les 60 g de crème et fondre le chocolat blanc dedans.(au micro-ondes si on maitrise)
Ajouter la gélatine et la faire fondre dedans .
Monter les 150 g de crème en chantilly et incorporer doucement.

Le montage :

Terminer de garnir le moule de la mousse blanche et placer le croustillant praliné dessus ;laisser prendre au frigo 2 heures minimum avant de démouler en le retournant ; le gâteau ressemble à une grosse tablette de chocolat .
Faire la veille pour le lendemain, encore mieux !


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Croustifondant noir et blanc

Mise à jour le Lundi, 17 Décembre 2012 16:30  

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