"Poire curd"

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette de Cricrine poire curd

Pour un pot de confiture + 1 tout petit pot

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes environ

Temps de repos au froid : 1 heure au moins

Matériel :

Bol multipro, batteur souple

Ingrédients :

300 g de poire soit 3 poires williams
le jus d'1/2 citron
60 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
10 g de fécule de maïs (Maïzena)
40 g de beurre

Préparation :

Prélever le jus du demi citron.
Éplucher les poires puis les couper en petits dés.
Mixer ensemble la poire et le jus de citron dans le multipro.
Verser cette pulpe dans le bol muni du batteur souple. Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Cuire Mélange 1 jusqu'à atteindre 80° C. Quand les 80° C sont atteints, ajouter le beurre en petits morceaux et laisser cuire à 80° C, Mélange 1 pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.
Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster bien frais.