Poires confites, sauce chocolat

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette Régal, Novembre 2010

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

8 biscuits spéculoos

Pour les poires :

4 poires comices
50 g de gingembre confit
130 g de sucre semoule
1 citron jaune

Pour la sauce :

150 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
2 pincées de vanille en poudre (facultatif)
30 g de sucre semoule

Matériel :

Mélangeur, batteur souple

Préparation :

Les poires : Couper le gingembre en fines lamelles puis en bâtonnets. Verser 25 cl d'eau dans le bol du CC, ajouter le sucre et le gingembre, porter à ébullition, sans accessoire, Mélange 3, Température 120° C, et laisser cuire 10 minutes.
Peler les poires, les frotter avec le citron coupé en 2, puis les couper en lamelles de 1 cm. Les plonger dans le bol équipé du mélangeur, Mélange 3, Température 85° C ; cuire 20 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les retirer du jus de cuisson (le conserver), les égoutter et les laisser refroidir.
Mixer les biscuits, les répartir dans des verrines, poser dessus les poires cuites et refroidies.

La sauce : Verser la crème dans le bol du CC, équipé du batteur souple, avec la moitié du jus des poires, ajouter la vanille et le sucre. Porter à ébullition, Mélange 3, Température 90° C . Ajouter les morceaux de chocolat, baisser la Température à 60° C et laisser fondre puis cuire 5 minutes. Verser sur les poires et servir aussitôt, ou laisser refroidir.

Je n'ai pas mis les morceaux de gingembre cuits dans les verrines, ne sachant pas si tous mes invités aimaient le gingembre. J'ai utilisé des poires williams. Nous étions 8, j'ai donc doublé les mesures pour les poires mais pas pour la sauce et c'était suffisant, sauf si vous avez des accros au chocolat (j'avais mis une petite coupelle en plus sur la table). Préparées à l'avance, en attente dans le garage à 15° environ : approuvées à l'unanimité !!!