Crème Chantilly au mascarpone

Source (adaptation CC Cuisine) : émission le meilleur pâtissier du 10 juillet 13 chantilly mascarpone

Pour 12 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

50 g de crème liquide à 35 % de MG
1 gousse de vanille
50 g de sucre
3 g de gélatine
150 g de mascarpone
250 g de crème liquide à 35 % de MG

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Faire chauffer les 50 g de crème liquide, la vanille grattée et le sucre, Mélange 1, 100° C. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau glacée. Remuer Mélange 1, 2 minutes pour bien la dissoudre.
Faire refroidir le bol avec la préparation dans un bac d'eau froide puis au congélateur 5 minutes.
Verser le mascarpone et les 250 g de crème liquide dans le bol.
Monter dans la cuve à l'aide du fouet à Vitesse maximum environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mettre en poche à douille et réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

Je m'en suis servi pour une tarte aux framboises : fond de tarte de pâte sablée (celle de Lili40 pour le gâteau basque) cuit à blanc, crème Chantilly au mascarpone et framboises ... Très bon.

Recette présentée dans l'émission le meilleur pâtissier du 10 juillet 13 adaptée au Cooking Chef.

Avis des CCCistes :

Variante d'emilie_m : J'utilise systématiquement du mascarpone pour ma chantilly, dans les proportions suivantes
500 g de crème liquide, 250 g de mascarpone, 150 g de sucre glace.
J'ajoute aussi régulièrement de la vanille, c'est mille fois meilleur.
Elle monte tellement bien que je n'ai absolument pas besoin de mettre de la gélatine et je peux la faire la veille et la conserver sans aucun problème toute une journée dans un récipient fermé. C'est un délice sur une pavlova...
Lors d'une démonstration à l'espace Cook & Coffee, le chef a parlé de :
100 g de crème liquide (PAS fleurette, car il y a de l'eau dans la crème fleurette), 100 g de mascarpone, 30 g de sucre glace.