Cake destructuré rhubarbe-pistache et yaourt

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle cake rhubarbe

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure 30

Ingrédients :

Pour la compotée :

80 g de sucre
700 g de rhubarbe
1 g d'agar-agar
20 g de beurre

Pour le sablé :

100 g de biscuits sablés
1 barre de céréales muesli fruits rouges
1 c à s de pistaches concassées
20 g de beurre

Pour la crème :

15 cl de lait
3 yaourts nature
3 g d'agar-agar
1 c à s de pistaches concassées

Matériel :

Mélangeur, fouet ballon

Préparation :

Laver et peler la rhubarbe et la couper en tronçons.
Faire chauffer le beurre Température 130° C, ajouter la rhubarbe, le sucre, mettre le mélangeur et cuire 15 minutes, Mélange 1 en ramenant la Température à 100° C. La rhubarbe doit être en compote.
Ajouter alors 1 g d'agar-agar et cuire 2 minutes en continuant le mélange et réserver.
Ecraser les sablés et la barre de céréales, y mélanger 20 g de beurre fondu et les pistaches. Tasser dans des ramaquins individuels. Recouvrir de la compotée.
Dans le CC, faire bouillir le lait et ajouter l'agar-agar, fouetter Vitesse 6, fouet ballon, hors du feu (comme le mélange est chaud, user de la touche "Pulse"). Ajouter les yaourts, bien mélanger pendant 2 minutes, Vitesse 5.
Verser la crème au yaourt sur la compotée et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure 30. Parsemer de pistaches concassées et servir.

Frais, léger et de saison.