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CC CUISINE > Desserts : Entremets, crèmes et yaourts Crème aux chocolats, coulis de passion

Crème aux chocolats, coulis de passion

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Crème aux chocolats, coulis de passion


Source (adaptation) : Fiche-cuisine Elle     alt

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes


Temps de repos : 1 heure + 6 heures


Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients :

  • 6 fruits de la passion
  • 100 g de chocolat noir à 72 % de cacao
  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 dl de crème liquide
  • 10 g de gingembre
  • 150 g de sucre pour confiture

Matériel :

Passoire tamis, batteur souple


Préparation :

Peler le gingembre et le râper au-dessus d'une casserole. Verser la crème et porter à ébullition.
Couper les chocolats en petits morceaux et les ajouter dans la crème. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis lisser avec une spatule, jusqu'à l'épaississement. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur : la crème va légèrement durcir.
Ouvrir les fruits de la passion et verser la pulpe dans la passoire-tamis. Séparer la pulpe des grains, Vitesse minimale, 3 minutes. Racler le dessous du tamis.
Ajouter le sucre et 5 cl d'eau. Porter à ébullition, Mélange 3, Température maximale.
Laisser cuire 15 minutes à 80° C, Mélange 3. Mettre au frais.
Remuer la crème aux chocolats et répartir dans quatre coupelles. Réserver 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir accompagné du coulis glacé.

Mon avis :
Le mélange choco-gingembre est divin. Je n'ai pas râpé le gingembre mais je l'ai coupé au couteau. Il y avait donc des morceaux dans la crème.
Je vous ai livré ci-dessus la recette Elle. Personnellement, je conseille de :

  • Laisser refroidir la crème aux chocolats et la verser directement dans quatre verrines à remplir aux trois quarts.
  • Verser directement le coulis de passion sur les verrines et  réserver les verrines directement au frais.
  • Diminuer la quantité de sucre dans le coulis car sinon cela masque complètement l'acidité caractéristique du fruit de la passion.
  • Surveiller attentivement le mélange passion-sucre qui a tendance à caraméliser (c'est super bon mais ça change la recette).

Enfin, il est évidemment possible de prendre 200 g du même chocolat, d'accentuer le côté sucré avec du chocolat blanc...


Avis des CCCistes :

Lespins : Pour moi, avec tout ce chocolat, je mettrai plutôt de l'agar-agar dans le jus des fruits de la passion en faisant bouillir 2 minutes ( ou de la gélatine en chauffant juste un peu le jus pour la dissoudre).
Et je ferai fondre le chocolat au Cooking Chef en lissant avec le batteur souple quand il est devenu bien souple.


Les discussions du forum sur le sujet :

Crème aux chocolats, coulis de passion

Mise à jour le Mardi, 18 Décembre 2012 20:13  

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