Crème Chantilly
Qu'est-ce que la crème Chantilly?
Le terme crème Chantilly désigne la crème fouettée et sucrée et non parfumée, même si en réalité elle est souvent parfumée avec de la vanille ou autre parfum. Les crèmes montées et non sucrées, ou parfumées avec autre chose comme par exemple du chocolat, du café ou un alcool sont simplement des crèmes fouettées et /ou parfumées.
Quelle crème utiliser?
Il faut obligatoirement utiliser une crème à 30% de matière grasse minimum, 35% de préférence. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de la crème liquide (appelée crème liquide, fluide ou Fleurette), même si l'on peut également faire une Chantilly avec de la crème épaisse détendue avec du lait.
Améliorants :
Chantifix ou cremfix ( ce sont des marques) stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée.
Chantifix / cremfix prolonge la conservation, facilite l'émulsion, améliore la légèreté et l'onctuosité.
Dosage Chantifix / cremfix : environ 20g au litre de crème (ne contenant pas de gélifiant)
Matériel :
Fouet ballon
La procédure de préparation :
- La première règle d'or pour réussir sa Chantilly est d'utiliser de la crème bien froide et de la maintenir froide lors de sa confection.
- Mettre la crème au frigo bien en avance. Vous pouvez également la mettre au congélateur pendant 5 minutes, avant de l'utiliser.
- Utiliser un récipient en acier inoxydable ( le bol du CC) et le mettre au congélateur pendant 15 min avant de l'utiliser si possible , ou au frais ou le refroidir au préalable avec des glaçons.
- Mettre la crème dans le bol. Ajouter éventuellement de la vanille (vanille en gousse ou extrait liquide (pour ne pas avoir les points noirs).
- Commencer à fouetter la crème, avec le fouet ballon.
- Commencer par battre doucement et augmenter la vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit.
- Quand la crème atteint une consistance suffisamment épaisse pour tenir dans les branches du fouet lorsqu'on le soulève, arrêter de battre.Ceci peut prendre de 5 à 8 mn environ.
- Ajouter du sucre glace tamisé. Les proportions habituelles sont 150g de sucre pour 1litre de crème liquide.
- Fouetter la crème pour incorporer le sucre (cet étape s'appelle "serrer").La crème finale doit être blanche et lisse.
Avis des CCCistes :
Ajouter du Chantifix ou cremfix.
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