Délice de poires confites au caramel salé

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

6 poires
250 grammes de mascarpone (fait maison)
3 œufs
12 biscuits à la cuillère (facultatif)
150 grammes de sucre + 3 c. à soupe
70 grammes de beurre salé
10 cl de cognac (facultatif)

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Peler, épépiner et couper les poires en dés. Les poêler 15 à 20 minutes dans 20 grammes de beurre salé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter ces derniers dans le bol du CC avec 3 c. à soupe de sucre jusqu’au ruban, ajouter le mascarpone et battre à nouveau.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Faire fondre 100 grammes de sucre dans une casserole sans mélanger. Laisser caraméliser le sucre tout seul, puis mélanger à la spatule et hors du feu incorporer le beurre en dés. Mélanger ce caramel aux poires, cuire 2 minutes.

Facultatif :Diluer le cognac avec 1 cuillère à soupe d’eau, imbiber les biscuits coupés en 2 et en tapisser le fond des verrines.

Faire un caramel blond avec les 50 grammes de sucre restant et 1 c à soupe d’eau. Tremper une fourchette dans ce caramel et faire des formes sur une feuille papier sulfurisé. Laisser sécher avant de décoller.
Servir bien frais surmonté des décors de caramel.