Confit de potiron et d'abricots

Pour 8 petits bocaux

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de macération : une nuit

Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

Ingrédients :

50 abricots séchés
800 g de potiron
800 g de sucre semoule
Jus d'1 citron
Jus de 2 oranges
1 gousse de vanille

Matériel :

Mélangeur

Préparation:

La veille, faire tremper les abricots dans de l'eau durant une nuit.
Peler, épépiner et couper le potiron en petits cubes.
Egoutter les abricots, les couper en petits dés.
Dans le bol, mettre la chair du potiron, le sucre, les jus. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Placer le mélangeur et laisser mijoter 45 minutes à 105° C, Mélange 2.
Prolonger éventuellement la cuisson jusqu'à ce que le potiron devienne translucide.
Retirer la vanille.
Verser le confit dans des pots ébouillantés. Fermer les bocaux et retourner jusqu'à refroidissement complet.