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CC CUISINE > Desserts : Confiseries Nougat du site Kenwood

Nougat du site Kenwood

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Nougat du site Kenwood


Source (adaptation CC Cuisine) : kenwoodworld     nougat marc 4

Pour  25 pièces

Temps de préparation : 30 minutes + 24 heures de repos,

10 minutes pour griller les noisettes et les amandes


Ingrédients :

  • 100 g de noisettes
  • 100 g d’amandes
  • 100 g de miel
  • 230 g de vergeoise ou de sucre en poudre
  • 70 g d’eau
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 100 g de pistaches
  • 2 feuilles de papier de riz ou papier azyme. Préférer le papier azyme

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple, plaque à pâtisserie, papier cuisson


Préparation  :

Griller les noisettes et les amandes dans un four préchauffé à 190° C pendant environ 10 minutes.
Monter le fouet ballon et mélanger le miel, le sucre, l’eau et les blancs d’œufs. Régler la Température sur 140° C, la Vitesse sur maximum et mélanger 5 minutes à cette Température.
Ramener le thermostat à 0 et continuer à mélanger jusqu’à ce que la Température atteigne 50° C, 25 minutes environ.
Mettre le batteur souple et incorporer les noisettes, les amandes et les pistaches au mélange et mélanger précautionneusement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Ça craquait et ça cassait de partout, alors j'ai réduit la Vitesse et le temps. Mais je n'aurai pas dû, car il ne s'est pas desséché suffisamment.
Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et/ou de papier azyme ou de riz sur une épaisseur d’environ 1 cm et recouvrir de papier azyme ou de riz et/ou de papier cuisson.
Découper le nougat avec un couteau bien aiguisé en 25 carrés.

     nougat marc                          nougat marc 1

     nougat marc 2                          nougat marc 3

24 heures plus tard, mon nougat n'a pas séché du tout et je le referai avec du papier azyme plutôt que des feuilles de riz, voici le résultat. Désolé pour le résultat raté.

*Voici la recette du nougat au Cooking Chef du site Kenwood.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Nougat du site Kenwood

Mise à jour le Jeudi, 06 Mars 2014 22:59  


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