Truffes fondantes parfumées à l'orange et aux amandes caramélisées

Source (adaptation CC Cuisine) : Ecole Lenôtre  - Atelier Masterchef    

Pour 20 truffes environ

Temps de repos : 1 heure au frais

Dégustation : 5 minutes !!

Ingrédients :

• 200 g de chocolat 60 % de cacao
• 200 g de crème fraîche
• 1/2 orange
• 20 g de beurre
• 90 g d'amandes hachées ou effilées
• 90 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau
• 1 c à s de Grand Marnier
• 200 g de chocolat (pas mis)
• cacao en poudre amer

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

1. Pour la ganache mettre la crème fraîche dans le bol du C et la faire bouillir à 100° C,  y ajouter le zeste d'une demi orange ; laisser infuser 2 minutes.
2. Ajouter le chocolat coupé en morceaux, le laisser fondre et ajouter le beurre en petits morceaux, puis mélanger avec le batteur souple, lisser Vitesse 1 pendant 2 minutes.
3. Ajouter le Grand Marnier et verser la préparation dans un plat ; mettre au frais pendant 1 heure (le temps que la ganache durcisse).
4. Préparer les amandes caramélisées : les passer au four pendant quelques minutes à 150° C,  juste pour les réchauffer.
5. Faire un caramel avec 5 cl d'eau et 90 g de sucre, y mettre les amandes mixées et mélanger jusqu'à ce que le mélange sable.
6. Placer les amandes sur le plan de travail et écraser entre les mains pour les faire refroidir.
7. Sortir la ganache du frais, prélever un peu de ganache avec une cuillère et façonner une boule entre les mains, puis la rouler sur les amandes caramélisées.
8. Les rouler dans le chocolat amer. Placer les truffes au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Elles sont délicieuses !!! 

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Truffes fondantes parfumées à l'orange