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Tarte au chocolat (Joelle Capdeville)

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Tarte au chocolat


Source (adaptation CC Cuisine) : livre de pâtisserie      tarte au chocolat
 
Pour 1 moule de 22 cm (6 personnes)
 
Temps de préparation :
 
Temps de cuisson : 30 minutes pour la confiture
15 à 20 minutes pour la tarte

Ingrédients :

  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de cacao non sucré
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de farine
Pour la ganache :
  • 7 cl de crème
  • 1 cuillère de miel
  • 150 g de crème liquide froide
Pour la confiture :
  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 180 g de sucre

Matériel :

Batteur K, batteur souple

Préparation :

Mettre dans le bol 100 g de beurre mou, 80 g de sucre glace et 20 g de cacao non sucré et fouetter en Vitesse 3, 2 minutes, ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel, fouetter 1 minute et ajouter 180 g de farine, amalgamer, faire une boule et mettre au frais.
 
La ganache :
Amener à ébullition 7 cl de crème et 1 cuillère de miel, verser sur 100 g de chocolat, touiller et ajouter 150 g de crème liquide froide, mettre au frais.
 
La confiture de myrtille :
Chauffer 250 g de fruits frais ou surgelés et 180 g de sucre à 100° C, Vitesse 3 pendant 30 minutes et refroidir.
 
Le montage :
Chauffer le four à 180° C. Foncer le moule avec la pâte chocolatée, la piquer et la laisser cuire 15 à 20 minutes et refroidir sur une grille.
Pour finir monter la ganache, garnir le fond de tarte avec la confiture, puis mettre par dessus la ganache et saupoudrer de cacao non sucré.
Mettre au frais

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Mise à jour le Vendredi, 30 Juillet 2021 18:57
 

Gâteau mascarpone nutella

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Gâteau mascarpone nutella


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle     gateaumascarpone

Pour :

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 35 minutes


Pour le gâteau

Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 160 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 1 c à c de levure chimique

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Battre les œufs et le sucre ensemble pour former une crème mousseuse au fouet.
Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer le lait avec le beurre (tiède) même au micro-ondes. Ajouter aux œufs et au sucre, la farine, la vanille et le bicarbonate que vous avez tamisés pour éliminer les grumeaux présents, ensuite la levure puis verser peu à peu, le mélange lait et beurre que vous avez réchauffé. Travailler le mélange pendant quelques minutes afin d’avoir un résultat parfaitement crémeux.
Mettre au four préchauffé à 180° C pendant environ 35 minutes.

Pour la crème mascarpone

Ingrédients :

  • 250g×4 de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cs de gousse de vanille en poudre
  • 3 cs de nutella
  • 8 cs de sucre glace (varie selon les goûts)

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, la vanille et le nutella au batteur souple.

Pour la chantilly chocolat blanc/vanille : (à faire à l'avance, la veille)

Ingrédients :

  • 750 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 2 gousses de vanille
  • 150 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Matériel :

Mixeur plongeant

Préparation :

Préparer tous les ingrédients. Verser la crème et le lait dans une casserole. Mettre également les feuilles de gélatine à ramollir.Ajouter les grains de vanille dans le chocolat blanc. Lorsque la gélatine est ramollie, l'égoutter sur un torchon propre et la rajouter dans la crème chaude. Bien mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange crème + vanille sur le chocolat blanc en 3 ou 4 fois. Bien mélanger à chaque fois avant de rajouter du liquide.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant de type Bamix. Filmer au contact et réserver au frais.

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Panzerotti ou calzoni frits

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Panzerotti ou calzoni frits


Source (adaptation CC Cuisine) :   
 
Panzerotti Pour :
 
Temps de repos : 1h-1h30 + 20minutes
 
Temps de cuisson :

Ingrédients :

  • 1 kg de farine 00
  • 100 g de sucre
  • 100 g de saindoux
  • 1 cube de levure fraîche
  • 20 g de sel
  • Eau ou lait de quoi faire le mélange pour la pâte

Matériel :

Pétrin, laminoir

Préparation :

Mettre du lait avec la levure dans le bol inox, 3 minutes à 37° C.
Ensuite ajouter le reste des ingrédients et mélanger au pétrin. Laisser pousser au moins 1 heure, 1 heure 30.
Ensuite étaler la pâte avec le laminoir et y découper des cercles (il existe des moules faits pour).
Laisser reposer 20 minutes encore et ensuite les passer dans un mélange de farine avec de l’eau et puis dans de la chapelure. Et finalement frire dans de l’huile de tournesol ou maïs jusqu’à obtenir la couleur comme sur les photos.
Panzerotti crus               Panzerotti interieur

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Les discussions du Groupe sur le sujet :

 
 
Mise à jour le Jeudi, 01 Juillet 2021 12:53
 
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