Référence texte et image : Traité de pâtisserie artisanale « Les pâtes de base »
Les pâtes à structure aérée :
Ingrédients |
Pâte à biscuit |
Pâte à génoise |
Pâte à pain de Gènes |
Pâte à soufflés chauds (à la liqueur) |
pâte à Soufflés (aux fruits) |
Farine |
550 g |
500 g |
- |
100 g |
100 g |
Sel |
- |
- |
- |
- |
- |
Sucre |
550 g |
500 g |
550 g |
150 g |
200 g |
Beurre |
- |
- |
350 g |
- |
- |
Œufs |
20 (a) |
16 |
10 (b) |
8 (c) |
8 (c) |
Lait, eau |
|
|
|
1/2litre(d) |
1/2 litre |
Parfun |
vanille (e) |
- |
(f) |
1 dl (f) |
- |
Poudre d’amandes |
- |
- |
550 g |
- |
- |
Fécule |
‘ |
‘ |
250 g |
- |
- |
Pulpe de fruits |
- |
- |
- |
- |
600 g |
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